金线鱼

别名：波罗鱼、红三鱼、洞鱼

分类：鱼虾蟹贝等水产 > None

体延长，倒扁，背腹缘皆钝圆，吻钝尖，口稍倾斜，上颌前端有五颗较大的圆锥形齿，上下颌两侧皆有细小的圆锥齿．体被薄栉鳞、全体呈深红色，腹部较淡。肉食性，以小鱼及甲壳类为主。繁殖期在5～6月。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

红烧金线鱼

鱼去鳞洗干净，用少许盐腌制10分钟西红柿切片，葱蒜切段热锅下油，把鱼炸至两面金黄多余的油盛出，加上少许水，下西红柿，葱，蒜，少许姜丝，稍待片刻盛出装盘即可
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香烤金线鱼

金线鱼处理干净，用粗盐腌制1小时洗净后沥干水烤盘上铺上一层锡纸，将金线鱼铺在烤盆上，也可以用烤网，烤网底下用烤盆接渣用碗调酱汁，倒入烧烤汁、酱油加上少许鸡粉、食用油、搅拌均匀涂抹在鱼身上，两面要涂抹均匀放入预热好的烤箱中层上下火200度烤15—18分钟即可
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清蒸金线鱼

金线鱼一条，洗净、掏空内脏、刮干净鱼鳞（可以让市场的阿姨帮忙搞定）在鱼肚子里填上姜丝和葱丝，鱼身上铺上几片姜加生抽、蒸鱼豉治、蚝油、料酒、姜汁调制成汁备用将蒸了8分钟的鱼从锅里拿出，倒出腥水，淋上酱汁，重新在鱼身上铺上葱和姜丝再蒸5分钟，锅里倒上植物油，烧热后淋在鱼身上就可以了
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盐煎金线鱼最简单的

金线鱼收拾干净后，抹上盐，放冰箱冷藏腌制4小时，备用锅里加入适量油，烧至5分热后放入腌制好的金线鱼，煎至一面金黄翻面，继续煎至金黄即可。
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香煎金线鱼

把蒜剁成泥，姜泥鱼开好洗好。在身上划两刀把蒜泥，姜泥撒在鱼上，加入适量的盐加点生抽抹均鱼身腌半个小时锅里下油把鱼下锅煎黄，煎熟就可以了煎得外酥里嫩很好吃
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金菇青雕鱼

鱼杀后去内脏和鳃，洗净擦干水。金针菇去根洗净剪成2段。锅入油放鱼两面煸透。加料酒，葱姜，酱油，多一点糖，水，放入金针菇，盖锅盖烧开。加鸡精和少许盐调味，小火略收汁即可。
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豆腐蒸金线鱼

豆腐切小块，金线鱼干洗净备用。豆腐平铺，把鱼干放到豆腐上，加上姜丝和豆豉，当然还有酱油和生油。大火蒸8到十分钟，出锅，慢慢吃。
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红糟鱼

草鱼洗净切成大块，沥干水分待用；烧热锅，放入油，待油热后放入鱼块将鱼块煎至2面金黄后盛出待用；洗净锅，再次放少许油爆香姜片加入红糟转小火炒香；烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开；直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味（这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒）；
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煎红衫鱼

红衫鱼除去内脏鱼腮后洗净，用厨房用纸吸干水分。在鱼身抹上少许盐腌2小时。姜切成丝备用。搽上少许生粉在鱼上，放下姜及鱼慢火煎香，然后淋上生抽。
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雪菜三线鱼

准备三线鱼和雪菜。将鱼清洗干净然后用厨房用纸吸干水份。平底不粘锅热油然后将鱼放入煎至两面金黄。将雪菜和酒，姜汁，少许生抽加小碗水一起烧开。烧好一面鱼翻过来再烧另一面，让鱼完全吸收酱汁。大火将锅里的酱汁少至浓稠即可。烧好的“雪菜三线鱼”味道酱香，肉质鲜嫩。非常下饭。
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