面

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品.

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

老面面糰

将材料A面粉中间拨开筑成粉墙，再将面种及水加入面粉中间。将作法1揉至表面光滑成糰后，放入盆里盖上湿布（或盖子）以防止表皮干硬，静置室温下约6小时待发酵备用。作法2发酵好的面糰取出置于桌面上，加入细砂糖，揉至糖溶化无颗粒状，再加入泡打粉及80公克中筋面粉揉匀（可依所需软硬度调节面粉的加入量，最多不超过120公克）。将作法3面糰揉至表面光滑即可。
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挂面版油泼面

胡萝卜苞菜莴苣切丝，葱花切碎碎的，因为家里食材有限，勉强用苞菜代替一下吧～当然有黄瓜最好了花生适量，小火炸爆皮胡萝卜苞菜莴苣下锅煸炒，炒熟盛出准备一只碗，倒入酱油适量香醋少许。另起锅将面条煮熟，捞碗里。将辣椒粉葱花放在面条上，锅内烧适量热油，热热的，淋在辣椒粉上，会听到刺啦刺啦的声音，辣椒的香味就都出来了最后把花生蔬菜摆上，拌匀，开吃！
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手工面炸酱面

面粉鸡蛋温水揉，手上弄点面粉防治黏糊糊，新手真是少说两个字都不行。累死，揉面是个体力活。揉好醒20分钟。再揉下，撒面粉防止粘。然后擀面，薄一点，这次简直要了老命，太劲道也不好啊，我擀，它缩回来，擀一下，又缩回来，晕。所以擀好部分粗，后来下死劲再擀薄了就正好。折叠，中间每层都要撒些面粉，防止粘。然后，切吧。切完后，明显有粗细，粗的前面，细的后来切的，还不错，撒粉散开。做了酱，简化这步。懒人。热水下锅，煮透。倒掉，再凉水激下。烧开。好，配好咯。下次继续努力。新手的意义就是探索。据说不错哟。最后上吃成一只花猫的家伙。
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方便面煮面疙瘩

冷水烧开，放入方便面调料，小火放入鸡蛋火腿肠面粉半碗（一个人的量，喜欢吃就多加点咯），加冷水搅拌，水不要加多了，干一点吃起来有口感嚼劲（如果加多了就加点面粉再搅拌）直至没有面团就ok啦，然后先放一边。方便面另外用沸水烫一遍，然后捞出冷水冲下，因为方便面多吃不好哦，怕麻烦这一步就省啦用食用勺舀面疙瘩，不要太大，分散放汤里，然后改大火，煮两三分钟就熟了哦，然后把方便面放进去，煮一两分钟就好啦哈哈
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不用揉面的面包

酵母、蜂蜜、盐加到温水（一碗水210克）中，搅匀。鸡蛋搅匀，黄油隔水融化，所有液体倒入面粉中（水不够又加了105克，看面的情况而定），拌匀。用保鲜膜覆盖，放暖气边发酵2小时后，放入冰箱冷藏一夜。取出后，用刀切下合适的面团，撒一些的干面粉（很粘的）滚成长圆条，做成辫子（或者圆形）。松弛了20分钟后，刷一层鸡蛋液，撒些黑芝麻（白糖也可以）。180度烤箱预热，将烤盘放到中层，25分钟左右（我做的太大了用了30分钟），最后5分钟我加盖了锡纸。尝了下感觉不甜，剩下的刷完蛋液后撒了冰糖末。
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面疙瘩

加入鸡蛋、盐混合拌匀，加到面粉中揉成不粘手的面团醒20分钟；青菜，海带结洗净备用；小锅里准备好清水，将水烧开后，转慢火，拿起面团一小块一小块地放入沸水中煮；准备另一个锅，锅里放进水，倒一点油，水烧开后，将肉片青菜，蕃茄，海带结都放进，煮至熟，放点调味料调味；面疙瘩煮至浮起捞出浸在清水中备用；再放进配料里煮片刻，装碗就可以吃啦。一碗营养丰富的面疙瘩就可以开动咯。
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抻面

鸡蛋一个，盐3g加水和面，比饺子皮软点。醒30分钟擀成薄面皮用刀切成条，方便抻扯。不用太用力，轻抻即可，锅中水开放盐直接煮熟。煮熟后的抻面，过了一次水。开吃啦
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茄子面

准备茄子、葱姜末、香菜末。准备半碗面。把茄子切片。茄子片放于大碗中并洒上葱、姜末，花椒粉和适量精盐。用手抓匀至有少量液体释出。倒入面粉并搅拌均匀。油锅倒入茄子并尽量摊平。煎至两面金黄便可以。添适量清水。水烧开洒上香菜末便可以出锅了。盛入碗中便可以喽。
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手工面

活成面团赶成两毫米左右的饼叠加切条加点面粉，散开
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烩面

一、和面：1.面粉200克约加1克盐拌均。2.加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。3-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。40分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。在正面刷上一层薄油。翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。注：这就是油醒，是拉扯长的最重要工序。二、熬汤9.饧面的时候来准备面汤，今天用鸡架来煮汤。一只鸡买来家，两只腿和鸡背做了炸八块，两个鸡胸片下来留做炒鸡丁。炸八块菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/870211首先将鸡焯烫一下。重新换上一锅清水，煮开后撇去浮沬。然后加入葱姜和黄芪片，改为小火，炖40分钟。这就是煮好的汤，不是很油的那种，待会可以直接用，就不要另外加水了。三、煮面备好配菜，我用的是甜豆、木耳和圣女果。将煮好的鸡肉撕下来，下油锅加葱姜蒜翻炒，稍加点盐和生抽调味，盛出备用。锅里稍倒点油，油热将圣女果略煸炒两下，倒入鸡汤煮开下木耳和甜豆，再次煮开加盐调味关火备用。将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开。拉一根，下一根，依次下入沸水锅中，下完就可出锅盛出。注：这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊，200克面粉的面条量，一锅煮是没有问题的。将汤、面、肉盛入大海碗中即可享用。
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