面包粉

分类:谷类 > None

面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

  • 面包

    准备材料,鸡蛋分离蛋黄和蛋清把牛、糖、盐、酵母、蛋清放进面包机的桶中,再放入高筋面粉、中筋面粉打开面包机的和面功能开始和面和面20分钟后放入黄油,继续和面和好面后再打开面包的发酵功能,使面团发酵到原来的3倍大取出面团切成等分的剂子再把面剂子分别搓成圆形再把每个剂子擀成舌形卷起来卷好的剂子醒以10分钟搓成条形后2条为一组交叉对折折好的面包放入烤盘再刷上蛋黄液放进烤箱中层上下火烤20分钟出炉出炉后的成品,可以开吃了哦

    http://www.haodou.com/recipe/437647/

  • 盐面包

    这半年来盐面包大热,很多杂志和网络文章介绍过,已经有好几个焙友拍了图给我看,问我怎么做?我第一次吃到盐面包是三月底去上海的时候。临走前一天三顿吃面包,从早吃到晚,很大牌的Farine和Sunflour都吃到了,感觉这一趟已经很值了,因而当晚上网友星心如止水发私信给我介绍一家叫“简单梦”的面包店时,我真得没什么兴趣。我之前从没听说过这家店,感觉不那么大牌的样子,加上第二天下午就要离开上海了,时间很紧张,所以不想去了。当星心如止水告诉我老板琨哥曾在日本、台湾进修过,而且他在台湾拜的老师就是吴宝春师傅的老师,我们可以跟他面对面交流技术,还可以进操作间观摩的时候,我跟xinxin2005怎么也按捺不住了,一合计决定第二天一早过去探店。于是第二天早上才8:00,本来打算要多陪陪家人的我和说好了要照顾孩子的xinxin2005,以及有孕期反应本该好好休息的星心如止水又在简单梦碰面了。还没进门,先被墙上的一段话打动了:这家店面积很小,但流水并不少。面包走日式风格,可以看得出品质是不错的,细尝起来,用料绝对不是流水线产品能比的,可谓吃一口就会爱上。我觉得如果我有一家这样的面包店,这辈子就算实现梦想了。于是我问老板琨哥有没有实现梦想?他告诉我:“我的一个梦想是做出好吃、健康的面包给大家吃,另一个梦想是让伙伴也实现梦想。”朴实的话语一下子打动了我。带领团队做成事业其实跟做人有很大关系,事实证明琨哥的理念是成功的,这之后的半年他又开了2家分店,而且经营状况都不错。我们在店里试吃时,店员推荐了盐面包,据说是每天一出炉就会被抢光的品种。可看起来真不起眼啊,不过是一个扁扁的奶油卷,我抱着怀疑的态度咬上一口,哇!那种香而不腻的奶油味道一下子就征服了我的味蕾,所以我跟xinxin2005立即把店里现有盐面包都的给包圆了。上月底xinxin2005过来看我,我让她给我带了几个简单梦的面包,第一个点的就是盐面包,实在是忘不掉啊!在跟琨哥交流的时候,他跟我们分享了盐面包的做法,要点就是软法面团有盐黄油。面团具体配方我们就不方便再索取了,知道如何搭配已经很感谢了。回来试做了几次,调配方、调大小,确定了以下版本。原料(11个):面团:面包粉187克,低筋面粉63克,即发干酵母2.5克,细砂糖15克,盐3/4小匙,蛋38克,水112克,淡奶油25克,黄油15克馅料:有盐黄油110克表面装饰:蛋液,片状海盐做法:1.将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至能拉出比较厚的膜。2.加入黄油揉至能拉出大片薄膜,放温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束,将面团分割成40克/个,滚圆(图1)后松弛15分钟。4.将松弛后的面团擀成椭圆形(图2),翻面后两边向内折成一头尖的水滴形(图3)后,松弛10分钟(图4)。5.将松弛后的面团擀长(图5),翻面后抹上10克有盐黄油(图6),自上而下卷起来(图7)。6.将面团收口朝下排在烤盘上(图8),在温暖湿润处进行最后发酵.7.最后发酵结束(图9),在面团表面刷蛋液,撒适量片状海盐(图10)。8.送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。9.出炉后移至烤网晾凉。说明:1.最后发酵温度不要过高,不然夹层黄油会化掉。2.因烤时黄油熔化,成品有空心、造型变扁都是正常的,不要纠结造型完美。3.托网友的福,我见识了几家店的盐面包,发现大家的面团配方还是有差别的,有的店的相对更清淡一些,制作时根据个人口味做决定吧。

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102vxmc.html

  • 甜面包

    面包桶内倒入150ml牛奶,打入一枚鸡蛋。一角放入2g盐。另一角放入白糖60g。放入奶粉20g。放入高筋面粉300g,并在面粉顶端挖一个小坑,小坑内放入酵母5g。启动和面程序和面15min.和面程序结束撒入切好的黄油丁。面包机菜单选择甜面包,重量900g,果料选择无,烧色选择浅色,按启动键开始工作。最后一次搅拌结束后,按暂停键,把面团取出整形,面团等分成两份,分别擀成椭圆形,对折再卷起,都放入面包桶底部,按启动键面包机继续工作。待发酵结束,再次暂停,面包上刷薄薄的一层鸡蛋液,再启动面包机,烘烤结束,甜面包就做好了。

    http://www.haodou.com/recipe/871607/

  • 手镯面包

    将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。混合所有硷性液材料,拌匀成硷性液备用。将作法3面糰分割成每个约50公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟,取一面糰,搓长至50公分,两端绕成绳索状,表面刷上作法4硷性液后,静置松弛约20分钟(重复此作法,至材料用完为止)。将作法5入炉烤焙,以上火210℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。

    http://www.douguo.com/cookbook/35206.html

  • 圆面包

    将上述材料放入盆中用筷子搅拌混合在一起,放冰箱冷藏半小时冷藏好的面团取出放案板上揉搓至接近完全阶段能抻出筋膜,(小面包的要求不高,不必非要达到完全阶段),将面团放入盆中,盖保鲜膜,放入温暖处进行一发,发好的面团取出排气,平均分割成6个,滚圆松弛15分钟,松弛好的面团再次滚圆,然后摆放在烤盘上二发二发好的面团表面刷蛋液,洒上白芝麻烤箱预热180度,中层,20分钟左右即可出炉。成品

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/517070.html

  • 普粉无黄油版法式软面包

    制作汤种:取面粉20克,混合100克的水,在炉上加热搅拌,到面汤细滑无颗粒,面粉糊化为止揉面,把所有材料(除了花生油)混合搅拌,放入面包机开启20分钟的揉面程序,然后加入花生油,继续揉面,揉出膜为止面团发酵到内部组织松软,体积有两三倍大,用手指戳一下,达到如图效果即可面团分成几份,每份分成三个小剂子,搓成条状,编成麻花辫,可以在麻花里面加入葡萄干和芝麻,就成了葡萄干法式软面包把编好的麻花辫放入长的土司模具中,放入烤箱二次发酵掰开看,是不是不错呢?

    http://www.douguo.com/cookbook/1323028.html

  • 老式面包(甜面包)

    刚出炉就激动着拿来拍了。我第一次吃面包是在梅州,妈妈似乎是从河源给我带回来的,我一点点掰着吃,后来还分了一块给我玩伴:珍。妈妈说:你就那么一点还啥得分呀。大概我上小学后,爹妈都在深圳了,那时候我基本上都等待着暑假,一到暑假,爸妈就会带我们吃M记,每天给我们五块钱零用钱,去公园游泳,玩小游戏就够了,偶尔就在边上买块面包啃啃,当时觉得那面包可真好吃,加上有个叔叔在面包房上班,给我一包酵母和面粉(学会了做馒头,我妈倒没学会),现在想想,那时可“奢侈”了,但我妈泼我冷水说:那会儿吃的面包那有你做的这种奶香味呀,那会儿你觉得它是美味,现在你就不吃了。自由姐等这配方等了四年,我拿到她的配方就等了一夜,辛苦大师呀!那天几天一直在想我没东西吃了,家里没有库存,因为上周做的二个蛋糕卷一下就没有了,正好看到大师发博,请教完就准备整面包,谁知道我这大头虾,忘了叫帅哥帮我提一袋低粉,家里一大包金像,开始想着吧,加点儿淀粉下去调呗,,糟糕极了,我下午回来忘买淀粉了,应该说忘了好多天了。我:帅哥,陪我下楼不?他:好呀,等一会儿让妈妈看小钡.我:.........接着大风大雨的他:能明天再买行么?我:不行.没面包吃了.他:你今天不吃行么?我:今天本来就没得吃.他:那你明天不吃行么?我:不行,因为后天是周末,都陪孩子玩去了.要不然就让我睡觉.他:你二天时间还没空呀?别蘑菇,下大雨出不去,冲凉去.我:切.这有什么难的,面包不成我可以当它吐司做么?半个上午不够发酵时间我提前会难么?睡了一觉爬起来,不到五点,把称好的材料扔进去和好,回去倒头就睡.三个多小时后,我起床吃早餐,接着干活,,然后大上午的面包就出炉了.我说五点多起来整面包,梅子那丫头说:我四点起来做饼干.555,一群狂人.老式面包(我全用金像高粉了,这配方是大师的原配方)酵头:高粉90克,低粉60克,细砂糖12克,干酵母4克,水120克主面团:高粉90克,低粉60克,细砂糖30克,奶粉12克,盐3克,全蛋液39克,水33克(我用30克),黄油24克做法:1.将酵头材料放在一起混匀后,室温发酵至面团膨胀又回落,表面出现许多大气泡,翻面听到卟卟卟响,组织看图。2.将发酵好的酵头与主面团的所有材料混合(除黄油外),揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后,盖上盖子发至2倍左右大.(全用高粉得多揉一会儿)3.将发酵好的面团取出排气后,平均分成10份,滚圆后松弛15分钟.4.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后二边对内折叠(看图)⒌将面团搓成圆锥形,擀开,用刮板切小口,自上而下卷起来。排入铺有油布的烤盘中进行最后发酵。6.发酵完成,表面刷蛋液,预热烤箱180度上下管倒数二层25分钟.

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_56b849c001017xcd.html

  • 老式面包

    备齐酵头材料酵头用的酵母将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中加入水搅拌均匀,盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时发酵后的酵头主面团:酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合和成面团揉至能拉出膜加入黄油揉出扩展膜盖上保鲜膜室内二次发酵将发酵好的面团分割成均匀的剂子烤盘放入油纸,摆上面团三次发酵发酵好的面团刷上蛋液,一部分撒上椰蓉烤箱预热至200℃,上下火中层,180烤25-30分钟出炉放凉OK!开餐了。

    http://www.haodou.com/recipe/887945/

  • 酸奶面包

    先来一张自己做的酸奶图,做面包一般先放液体再放粉类,所以先把酸奶倒进面包桶。鸡蛋打散,称好25克倒进面包桶。放四克盐。选择面包桶内一个角放入。再放糖。放在盐的对角。这样有利于面包发酵。先放面包粉。再放酵母,金燕的比较好。合上面包机,选择和风面包程序,选择相应的重量和烤色。按启动键。启动十分钟后放入黄油。我做的是500克的面包,需要两小时五十五分钟,烘烤结束后立即从面包桶取出来,小心烫,放在烤网上晾凉,切片。

    http://www.douguo.com/cookbook/1280415.html

  • 山楂面包

    把所有配料揉成面团,揉至能拉出薄膜。盖上盖子放温暖处发酵至2倍大发酵好的面团排气分割成40g大的剂子。把小面团擀成椭圆形放山楂糕,然后用刀切4条。用切开的条包实山楂糕。把面包坯放烤箱里用水浴法进行第二次发酵。水浴法发酵约20分钟后把面包刷上鸡蛋液再撒上白芝麻,放入预热好的烤箱。烤箱中层,上下火,180度约15分钟。香喷喷的面包开吃啦!

    http://www.douguo.com/cookbook/1298757.html

谷类

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