面团

分类：谷类 > None

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

  • 用面团做嘴

    用面团做小剂子压成面饼用擀面杖压在中间对折，成品，有色素更好哦

    http://www.douguo.com/cookbook/1264526.html

  • 中式发面团

    把面粉放在干净的大容器中,先把油加到面粉里.将发酵粉融化在水中,如果做甜的面团就可以根据个人喜好把白糖也融化进去.见流程图B.把混合了发酵粉的水慢慢一点一点加入面粉中边用筷子搅拌.全部水加进去之后面粉就呈现面团流程图中C这个状态.就是盆中看不见散粉的样子.然后用手把粉团揉均匀.这个时候稍微用一小撮干面粉撒入面盆可以帮助把面团揉到手光面光盆光的状态,见面团流程图D.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/546443.html

  • 面包面团（保存）

    除酵母外，所有材料放入桶内。酵母另放酵母口发酵至2倍大取出，压气，造型，经典面包100g一个，擀成长舌。挤了巧克力做芯试试。八角菊花模，加了葡萄干试试第二次发酵1小时。。。。二次发酵，又胖了巧克力夹心面包涂上一层蛋液，八角菊花撒上糖粉。上下180度20分钟喷香菊花放的太上层，倒下再烤

    http://www.douguo.com/cookbook/1362301.html

  • 麻辣面团饼

    麻辣花生放杯子里（混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入），加适量糖用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎，刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出花生捣得比较碎时，略尝一下味道，适量再加糖调味直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出把肉松和花生泥按比例先揉合均匀再加入黄金芝士冰皮面团（可用原味冰皮面团代替）混合均匀，并揉成每只20克的馅料丸子，放冰箱冷冻5分钟左右至略每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松，按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用揉好的肉松月饼冰皮取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团（配方以外）放在月饼压模30克冰皮面团搓圆后，再捏成中空。（这张照片我用的是原味冰皮面团）加入麻辣花生肉松馅心，包好在掌心中滚圆放月饼模里压制成形后脱模

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/420422.html

  • 揉面团

    用温水溶解干酵母，黄油室温融化。把所有干性材料混合并拌匀，在案板或台面上堆起一个小山，然后中间挖出小坑，中间倒入酵母水。像平时和面一样把面粉都揉在一起。把面团揉至抻薄时会扯出不规则裂洞时，这一过程大约需要20分钟，如果到了20分钟，还不能抻出裂洞的话，那就接着揉吧，然后加入黄油。刚加入黄油的时候，情况会很挠头，不过继续接着揉就可以了。在揉的过程中，你会感受到面筋的产生，这种变化也挺奇妙的，最后揉到抻出的成一张薄膜且捅不破的程度就可以了。揉好的面团盖上保鲜膜，放进28度的烤箱，发酵一小时，发至体积2倍大。判断发酵好的方法：用手指沾上面粉，在面团中间戳一个洞，手指可以很顺利地出来并且没有沾上面，就可以了。

    http://www.douguo.com/cookbook/14965.html

  • 日式面团

    材料Ａ稍拌打成團，約五分鐘，靜置待發成兩倍大。取出後，加入B冰水在打成糊狀，加入C，再打成麵筋稍形成時，加入D奶油，打到完成擴展階段。做基本發酵，約30-40分鐘取出分割成75g，滾圓，(這麵包體較濕，手上可抹些油操作，避免用手粉)靜置待發約十分鐘，再滾圓一次，包入肉鬆，做最後發酵，約三十分鐘將發好的麵糰取出，將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出，放入預熱好的烤箱，190C約烤十分鐘即可。將B的奶油加入A搓散後，再加入蛋白拌勻，加入葱末，靜置約三十分鐘。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/552407.html

  • 面包基础面团

    所有材料称重，取两只盆子，盆1放入一少部分面粉，加入砂糖，酵母，所有水，用刮刀顺着一个方向搅拌，将混合物搅拌成液体，并且表面产生小气泡。盆2放入剩余面粉，盐，将盆1中得混合物倒入，用刮刀简单拌匀成团，将面团放在揉面的面板上。揉面的过程开始了，姑娘们还会用手洗衣服吧，按照你在搓衣板搓衣服的方式，一只手按住面团靠近身体一端的底部，另一只手用掌跟将面团向前推出去，记得你用力的方向是向前，不是向下，也就是和面板平行的方向推出去，再推到最远的地方之后把面团卷回来，刚开始的时候卷回来的动作可能要借助刮板才能完成，面团卷回来之后调转九十度，重复上边搓面的步骤，直到面团光滑，这时候可以开始推出去卷回来3次进行一次90度的调转，在搓到面团上劲可以切一小块拉膜试一下，能出来厚厚的膜把黄油加进去，重复上边的动作一直搓到面团很不容易推动。（如果你动作娴熟了，250g粉的面团到这个程度大概需要10-12分钟的时间）这时候的面团滚圆以后切一下块应该可以拉膜了，这时候你拉出来的膜用手指轻轻地感受下应该没有什么承受力，破洞的话会有些锯齿状，理论上说如果做甜面包的化问题已经不大了。揉面的第二个步骤是摔打面团，我是习惯用右手主要做这个动作，右手除拇指之外，四指弯曲90度，用四只手指把滚圆的面团提起来，把光滑的一面向下朝着面板摔下去，拿起手用另一只手把面团折起来，然后重复刚才摔面的动作，继续摔，摔个几十下之后切一块面试试拉膜，依旧是很薄的膜但这个时候你再用手指感受一下膜的弹性，就会比之前变得有弹性很多，甜面包的面团基本就可以了，如果做吐司的话就继续摔，摔到薄膜拉破之后会出现光滑的小孔，滚圆的面团用手指轻轻触碰会有回弹的力量就可以了。啰嗦下关于温度的问题，记得除了黑麦粉为主料的欧包，其他的面包都要用冷水，甚至冰水，如果你是厨师机揉面的话就冰水混合物吧。甜面包，吐司揉好的面团温度应该在26-30度之间，不能过低影响发酵时间，过高面团会粘掉而且特别容易发过。甜面包家庭操作一般用发酵箱，烤箱或室温发酵。在发酵过程中要注意湿度，最好全程用保鲜膜和湿布盖起来保证湿度，一次发酵的温度为26-30度。一次发酵完成后可以进行整形分割，然后把面团滚圆，进行中间发酵，15-30分钟整形，按照你想要的形状对面团整形二次发酵温度可以再30-36度之间，裸胚面包二法需要发到半透明，可以看到面团筋络，轻震烤盘面团轻微晃动即可，夹馅或者造型得面包发到1.5到1。8倍即可。吐司发酵至轻按面团能够缓慢回弹即可。最后烘烤就可以了，原则就是面包越大温度越低时间越久，面包越小温度越高时间越短。

    http://www.douguo.com/cookbook/1360669.html

  • 基础面团的8个花样变化。有魔力的面团

    面团的可塑性真的很强，只有想不到，没有做不到。想捏个什么，先在脑海里画出样子，再用手付于它魔力，把它变成现实，一个美好的现实。话说，每次玩面团的时候，我都能找到儿时玩泥巴的感觉。那记忆，美好又温馨。。。。这阵子面粉玩得有点狠，贴上来的这些，只是我做过的里面很微乎其微的一部分。做个合集分享吧，基础面团的8个花样变化。（温馨提示：每种的详细做法，点击大图即可查看）一。草莓煎饼面粉和水果也是很好的搭档。你看，其实是很普通的小煎饼，因为有草莓的加入，诱惑程度瞬间上升了N个百分点。二。康乃馨花卷那天把这康乃馨花卷拿给妈妈看，老妈两眼放金光啊，一脸的兴奋：真的是你做的？这么好看？。。。是啊是啊，真的是我做的，也的确很好看很好看。另外，它做起来也不是很麻烦，只要用点心，掌握了要点，一朵漂亮的康乃馨花卷很快就能捏好。三。韭菜鸡蛋馅饼我们武汉人好像都不大在家自个做这些花样面食。刚开始混美博的日子里，我最口水的就是它们了。四。南瓜豆沙卷长得像面包的豆沙卷，其实是个馒头，花样馒头而矣。换个造型，卷点豆沙，马上就跟普通的馒头们划清了界线。五。铜锣烧小时候都看过叮当猫的对吧？这个名字不陌生是吧？无所不能的小叮当同学也为之疯狂的食物是个什么味道呢？动手做做看。六。黄蝴蝶馒头就算是馒头，也要做个于众不同的馒头。我是一只美丽的蝴蝶～～～七。椒盐葱花饼有阵子每次去买菜回来时，都会在菜场门口顺便买点这个，一路走一路啃。八。花朵馒头我总是没有缘由的记得一些奇怪的东西，比如说小时候的小诗歌：我是祖国的小花朵，迎着春天唱支歌，阳光雨露抚育了我，没有春天没有我！～～～★★★。。我的博客好友已加满，喜欢的朋友就加关注吧！或者，我们一起玩微博。。★★★点击进入83小钟的微博→（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）继续转转吧，还有更多内容等着你~~~~~

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  • 冷藏发酵面团

    提前五分钟用温水泡好发酵粉备用称量1000G面粉将泡好的发酵粉倒入面粉内揉成光滑的面团放放冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵OK后，分成若干部分，放入冷冻室，在后面想用的时候，提前取出来解冻并进行二次发酵即可。

    http://www.haodou.com/recipe/407588/

  • 跟宝贝一起玩面团----Hello kitty奶黄包

    kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">幸福的时光总是过的飞快二个月的暑假生活转眼结束，下周小朋友们就要开学了生活重回正轨，紧张和忙碌又回来了上班，三餐，家务，学习，一样都不能少，马力必须开足趁着这最后几天的轻松，带着孩子一起玩了面团尽情享受这眼下悠闲带孩子一起下厨，是件很有成就感的事可以体会劳动的快乐，也是很棒的亲子活动奶黄包，小朋友都喜欢细腻香甜的奶黄馅，包在香软白嫩的面皮中再做成可爱的HelloKitty造型，粉粉的，萌萌的除去切的工作，其他的都可以放心交给她去做看着小脸上沾满面粉，我们相视相笑看着面团在小手中捏出造型点上眼睛，画上胡子，嗯，自已做的一定更好吃kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">Hellokitty奶黄包奶黄馅材料：细砂糖60g，牛奶100g，鸡蛋2个，黄油50g，普通面粉25g，奶粉25g。奶黄包面皮材料：普通面粉250g，奶粉25g，发酵粉3g，水140g，红曲粉少许。装饰：溶化的巧克力少许。做法：1、鸡蛋中加入白砂糖，用手动打蛋器打匀。2、加入牛奶，拌匀。3、加入面粉和奶粉。4、拌匀之后加入黄油。5、搅好的面糊放入蒸锅，大火煮20分钟，每5分钟取出搅拌一次。6、蒸好后，装保鲜盒中，冰箱里冷藏备用。7、面皮材料混合揉成光滑的面团。8、盖保鲜膜，发酵至原来的2-2.5倍左右，用手掀起内部呈蜂窝状就可以了。9、发好的面团反复揉搓，揉至面团切开后中间无气孔。10、取10g面团加少许红曲粉，揉成红面团，用来做kitty的蝴蝶结。11、将奶黄馅和面皮分成均匀的12份，奶黄馅留5g出来，最后装饰用。12、将面皮擀成圆形，放入一份奶黄馅用虎口慢慢收起，捏紧收口揉成圆形。13、红曲面团也分成12份，取一份擀开用筷子夹一下，做成蝴蝶结沾少许水放在揉圆的奶黄包上。14、全部做好的奶黄包放于蒸锅中，醒发20分钟后蒸15分钟，关火后等5分钟再取出，稍凉后用溶化的巧克力画上眼睛胡子，用奶黄馅装饰上鼻子和蝴蝶结就完成了。kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">TIPS:1、奶黄馅蒸的时候会结块，一定要5分钟取出搅拌一下，拌匀后再继续蒸。2、发酵好的面团反复揉搓，排出面团中的气体，蒸好的包子表面就会很光滑。3、红曲粉是纯天然的，不是化学色素可以放心食用。kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">随时随地交流，加我微博微信吧kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">kitty奶黄包"title="跟宝贝一起玩面团----Hello<wbr>kitty奶黄包">

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