马心

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马的心脏

  • 马知了

    架锅。倒少许油。看看还有没有活的。把盐水清空。调个碗,碗里的泥倒不出来了。油热6成熟,放进去炸。炸出香味就可以关火了。出锅了。再来点味精和盐,做成椒盐的,味好不好全靠料了......

    http://www.douguo.com/cookbook/16085.html

  • 马卡龙

    准备裱花袋和一只直径在0.5~1cm之间的圆孔花嘴制作意式蛋白霜:将杏仁粉和糖粉放入搅拌盆中,用蛋抽搅拌均匀将香草豆荚里香草籽刮出,把香草籽加入到混合粉中,再加入蛋白,蛋白不要一次全部加入,留下一部分调整杏仁糊的硬度,不能太过稀烂将意式蛋白霜分次加入杏仁糊中,用刮刀搅拌均匀,一直搅拌到杏仁糊落下的痕迹会以缓慢速度摊开即可将调好的杏仁糊装入裱花袋,烤盘上垫硅胶垫,在硅胶垫上隔一定间距挤上直径在3~4cm左右的杏仁糊在室温下放置30分钟左右,让杏仁糊表面充分干燥,用手轻触其边缘也不会粘手即可烤箱预热170度,将杏仁糊放入烤制10~15分钟烤好以后,将马卡龙连同硅胶垫一同放在操作台上冷却,待完全冷却后,用抹刀或者其他工具轻轻将其取下即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/203021.html

  • 马卡龙

    我用的陈蛋白,家里做卡士达剩下的蛋清冻起来,用的时候自然化冻即可。杏仁粉要用大杏仁粉,比较粗粒的,有坚果香气的。我用这种粗筛过的,过了3遍,然后加了50克糖粉,又过了一遍。蛋白加细砂糖打至硬性发泡。加两滴色素。加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。我没装圆嘴,直接装在裱花袋里,前端剪小口,在耐高温硅胶垫上挤出一个个等大的圆型。挤好的小饼要晾出硬壳。150度中层烤15分钟,晾凉后夹上蓝莓酱即可。烤好的马卡龙可以直接从硅胶垫上取下来,底部是光滑的。

    http://www.douguo.com/cookbook/86952.html

  • 马卡龙

    将杏仁粉和糖粉混合,预拌好。用料理机搅拌,然后过筛。称出细砂糖。加入少许红曲粉,搅拌均匀。蛋白加1/3糖粉,低速打发。加1/3糖粉,中速打发。加1/3糖粉,高速打发至硬性发泡。将上面两样混合搅拌均匀。装入裱花带用圆形嘴。挤到马卡龙垫子上。通风处凉30分钟,使表面上干燥。烤箱210度,烤2分钟。130度烤10分钟。140度烤15分钟。

    http://www.haodou.com/recipe/358619/

  • 核果马卡龙

    把榛果TPT一起过筛,糖粉以筛网过筛后备用。让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。将作法1加入作法2中,互拌至无干粉即可。把作法3装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的蛋煳。在作法4的表面依序放上一颗榛果粒,并撒上些许糖粉。将作法5的蛋煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

    http://www.douguo.com/cookbook/37088.html

  • 马卡龙

    马卡龙是法国最有名的甜点,很多朋友不敢尝试的原因主要是觉得马卡龙很甜,其实这个甜度是可以接受的。低筋面粉和糖粉过筛备用,蛋白分两次加入细砂糖,湿性发泡的时候加入色素,打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角倒入过筛的糖粉和低筋面粉用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。裱花袋装进一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱花袋在硅胶垫上,挤直径约一元钱的钢镚圆形。放在通风处,室温干燥1个半小时左右至表面结皮。用手轻按时不粘手,有弹性,结一层硬壳烤箱150度预热,10分钟。我用的温度是上火150度,下火120度,中间层。最底层加烤盘隔热,烤制7分钟,上下火热风。7钟后上火调至130度,下火120。把底下的烤盘撤走,上火加烤架放上锡纸隔热,烤制8分钟,没有热风的,直接用上下火也行。一般马卡龙会在5分钟左右开始出现裙边

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/608241.html

  • 马卡龙

    将杏仁粉和糖粉用研磨杯研磨一下,分成两份如果你想更细腻一点,可以用筛网再过筛一遍,但这是一个耗时间的活。其中一份加入4克草莓粉,混合蛋清分两份,一份24克,一份26克,每份分三次加22克糖,打至干性发泡。原味的粉倒进24克那份蛋白里,用刮刀从底部向上翻拌,使面糊变得浓滑。加了草莓粉的也倒进另一份蛋白里拌好的面糊将面糊装进裱花袋里,挤在放了高温布的烤盘上,此分量可做24片左右。烤箱预热140度,中下层烤13分钟左右。成功的马卡龙会在3-5分钟左右起裙边。烤好后夹上你喜欢的馅料即可。

    http://www.haodou.com/recipe/447185/

  • 可可酸奶马芬

    将黄油室温软化,加入砂糖搅拌均匀分多次加入鸡蛋和蛋黄搅匀放入酸奶搅拌均匀加入过筛的低粉,泡打粉,粟粉和可可粉的1/2搅匀加入牛奶搅拌均匀放入剩下的粉类搅匀,最后放入巧克力豆将可可面糊装入裱花袋,挤入模具8、9分满表面再撒上几颗巧克力豆,烤箱预热180度,20分钟左右

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/200263.html

  • 马卡龙

    今天来一份誉满全球、超高人气、甜酥无比的小西点——马卡龙。马卡龙,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸——哪一个“称号”更具诱惑呢?由于名气大,制作成本高,又需要比较高超的制作技巧,所以市售的马卡龙往往价格比较昂贵。杏仁粉和糖粉混合过筛备用蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状,加入大约1/3细砂糖,中速打发打至泡沫细腻时,加入剩下的细砂糖的1/2,继续中速打发打至泡沫细腻、出现纹路时,加入最后的细砂糖,继续中速打发检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角,尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均匀,在加下一次混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀,切勿画圈搅拌拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落,面糊即成用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上,挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直,挤出的大小参照1元硬币(我的稍微大了一点儿,也没关系,尽量大小均匀即可)挤好后的饼干胚放在通风吃晾干,晾干至饼干胚表面出现一层硬模,手指轻按一下,不会粘手即可烤箱预热190度,放入烤盘,烤大约5分钟,见饼干胚出现“裙边”,转170度,再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间,只要烤到饼干胚底部不粘就可以了晾饼干胚的时候准备馅心:糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器,研磨片刻后加入几滴朗姆酒,继续高速研磨,杏仁粉出油成糊状加入软化到室温的黄油,用力搅拌均匀即可烤好后的饼干胚冷却至室温后,用刮刀可以轻松从烤盘上取下选择大小基本一样的两片饼干,在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅加上另一片饼干,即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/498718.html

  • 马鲛腩肉

    这道菜用的是五花肉,最好能半冻的肉,方便切从巽寮湾带回来的马鲛鱼把五花肉切成宽4cm左右厚0.5cm左右均匀的块,在盘中摆好。马鲛鱼取出切碎放在腩肉上放在电饭煲上,做饭时一起蒸熟,取出撒上香菜

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/521750.html

肉类

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