骆驼蹄

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骆驼蹄,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

  • 酸辣骆驼筋

    整根骆驼筋太长,容器里放不下,要用砍骨刀剁成段剁好的骆驼筋放在冷水或温水盆(水温以不烫手为宜)里,使水面没过食材表面,放在一边浸泡一晚一个晚上之后骆驼筋表面成透明状,还可以看到里面的硬芯用清水冲掉浸泡过程附着在骆驼筋表面的油腻洗好的骆驼筋放在电压力锅里,加入适量清水,使水面没过食材表面放入葱段、花椒粒、生姜片(这三种调味料可以给骆驼筋去腥增香)盖好锅盖,通电,按“蹄筋”按键保压20分钟煮制电压力锅停止工作,待锅里温度下降热气体散尽,打开锅盖,煮好的骆驼筋表面发暗盖好锅盖,压力锅放在一边焖制一天晚上,打开锅盖,骆驼筋表面成透明的白色,用手捏一下,里面没有硬芯,骆驼筋就煮好了焖好的骆驼筋用刀切开看看里面的确没有硬芯,如果有硬芯再“煮制——焖制”一会骆驼筋放在温水里,倒入少量山西老陈醋(祛除骆驼筋的腥味,和附着在表面的油腻)用手把每一根骆驼筋表面的油腻与杂质搓洗干净洗净的骆驼筋用清水冲洗一遍沥干水分,骆驼筋就处理好了处理好的骆驼筋根据每次的食用量分成几份,装在保鲜袋里,放入冰箱冷冻保存,吃的时候取出自然解冻,可以煲汤,也可以红烧、凉拌、炒着吃生姜、葱段、大蒜分别切末炒锅里放入适量食用油,放入葱姜蒜末煸香泡椒切成末,准备1汤匙自制剁椒泡椒和剁椒放在锅里,煸出香辣味处理好的骆驼筋切成小丁骆驼筋丁放在锅中,用铲子翻炒几下锅中倒入2汤匙山西老陈醋接着放入1汤匙酱油放入1/4茶匙食盐用铲子把汤汁与骆驼筋丁搅拌均匀胡萝卜洗净去皮切丁胡萝卜丁放入炒锅中,大火叮1分钟莴苣去皮洗净切丁莴苣丁放入锅中,大火叮1分钟至锅里汤汁收干用铲子把所有食材搅拌均匀,即可关火下面这个就是骆驼筋,是牧民自己风干晒制而成,红色的线应该是用来悬挂的~

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/207615.html

  • 骆驼筋的处理、去腥与保存小窍门——酸辣骆驼筋

    骆驼妈妈带领着骆驼穿越在一望无际的沙漠,她们不会因为前方的无边举步不前;她们身背高耸的驼峰,依然挺胸昂首,以轻盈优雅的步履,穿越沙漠,找到绿洲。这就是骆驼精神,坚韧而自信。今天,给大家介绍一道特别的美食,和骆驼有关,是骆驼身上的一部分——骆驼筋。不知道电脑前面的你见过没?我是第一次见识,是朋友麦麦从新疆寄给我的,牧民自己养殖骆驼专门用于出售。骆驼是生长在沙漠地区的动物,骆驼把应分散在全身各处皮下的脂肪都集中在背上的驼峰里,皮下没有脂肪。骆驼浑身都是宝,其驼峰是骆驼的营养贮存库,与背肌相连,由营养丰富的胶质组成,驼峰味甘性温无毒毒,具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。骆驼肉益气血,壮筋骨,润肌肤,主治恶疮。而骆驼奶性微热,具有滋补、安神、养阴、解毒之功效,可用于百病之后恢复期的身体虚弱以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。驼掌,即蹄掌心,肥大厚实,含有丰富的蛋白,肉质细嫩而有弹性。骆驼筋含丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低,并且不含胆固醇。能增加细胞生理代谢,使皮肤更有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。下面这个就是骆驼筋,是牧民自己风干晒制而成,红色的线应该是用来悬挂的~这个是我处理好的骆驼筋,处理方法下面介绍~【骆驼筋初次浸泡过程】:1.整根骆驼筋太长,容器里放不下,要用砍骨刀剁成段。2.剁好的骆驼筋放在冷水或温水盆(水温以不烫手为宜)里,使水面没过食材表面,放在一边浸泡一晚。3.一个晚上之后骆驼筋表面成透明状,还可以看到里面的硬芯。4.用清水冲掉浸泡过程附着在骆驼筋表面的油腻。【骆驼筋煮制与二次浸泡】:(麦麦告诉我煮制过程会有很大的腥骚味,我做好充分的心理,准备挑战这股味道,结果什么也闻不到,只是煮好开盖的时候有股味道也不大。可能是我煮制过程加了花椒、生姜和葱段的原因,可以很好的祛除腥味,煮制过程有淡淡的花椒香味飘出。)1.洗好的骆驼筋放在电压力锅里,加入适量清水,使水面没过食材表面。2.放入葱段、花椒粒、生姜片(这三种调味料可以给骆驼筋去腥增香)。3.盖好锅盖,通电,按“蹄筋”按键保压20分钟煮制。4.电压力锅停止工作,待锅里温度下降热气体散尽,打开锅盖,煮好的骆驼筋表面发暗。5.盖好锅盖,压力锅放在一边焖制一天。6.晚上,打开锅盖,骆驼筋表面成透明的白色,用手捏一下,里面没有硬芯,骆驼筋就煮好了。【骆驼筋的清洗与保存】:1.焖好的骆驼筋用刀切开看看里面的确没有硬芯,如果有硬芯再“煮制——焖制”一会。2.骆驼筋放在温水里,倒入少量山西老陈醋(祛除骆驼筋的腥味,和附着在表面的油腻)。3.用手把每一根骆驼筋表面的油腻与杂质搓洗干净。4.洗净的骆驼筋用清水冲洗一遍。5.沥干水分,骆驼筋就处理好了。6.处理好的骆驼筋根据每次的食用量分成几份,装在保鲜袋里,放入冰箱冷冻保存,吃的时候取出自然解冻,可以煲汤,也可以红烧、凉拌、炒着吃。下面这段是从麦麦博客里拷贝过来,她自己处理骆驼筋的方法,供大家参考:干骆驼筋的泡发:把干的骆驼筋用凉水浸泡24小时,高压锅压30分钟,把高压锅里的热水到出来,在用凉水浸泡24小时后用高压锅压15分钟。高压锅压的时候有味道呢,怎么形容好呢,是腥腥的味道还是骚骚的味道呢!还是两种中和的味道呢,总之是有味道呢!压好后的骆驼筋晾凉后用刀切一下,里面没有硬硬的就是压好了。处理好的骆驼筋,表面透明酸辣骆驼筋的制作:【原材料和调味料】:【原材料】:骆驼筋、莴苣1根、胡萝卜1/2根。【调味料】:生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、自制剁椒1汤匙、泡椒5个、山西老陈醋2汤匙、酱油1汤匙、食盐1/4茶匙。【炒制过程】:1.生姜、葱段、大蒜分别切末。2.炒锅里放入适量食用油,放入葱姜蒜末煸香。3.泡椒切成末,准备1汤匙自制剁椒。4.泡椒和剁椒放在锅里,煸出香辣味。5.处理好的骆驼筋切成小丁。6.骆驼筋丁放在锅中,用铲子翻炒几下。7.锅中倒入2汤匙山西老陈醋。8.接着放入1汤匙酱油。9.放入1/4茶匙食盐。10.用铲子把汤汁与骆驼筋丁搅拌均匀。11.胡萝卜洗净去皮切丁。12.胡萝卜丁放入炒锅中,大火叮1分钟。13.莴苣去皮洗净切丁。14.莴苣丁放入锅中,大火叮1分钟至锅里汤汁收干。15.用铲子把所有食材搅拌均匀,即可关火。酸辣可口,骆驼筋韧劲弹牙,莴苣、胡萝卜丁爽脆,很下饭的。这个应该是骆驼筋,第一次见到,含丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低,并且不含胆固醇。能增加细胞生理代谢,使皮肤更有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。!@麦麦爱美食的新疆特产店http://t.cn/aNtuoO2011-11-02还有和田玫瑰花,第一次收到,嘻嘻,谢谢亲爱的!@麦麦爱美食的新疆特产店http://t.cn/aNtuoO2011-11-02若羌红枣和纸皮核桃,红枣是第2次吃,表面带有沙土没有经过任何加工,用清水洗干净直接当零食吃口感也很好,纸皮核桃是收到的第3袋,喜欢的朋友可以去@麦麦爱美食的新疆特产店http://t.cn/aNtuoO2011-11-02巴旦木和无花果,巴旦木加上图片中的应该是是第6袋了,图片中是咸味的口感很好,还有更多口味,可以去@麦麦爱美食的新疆特产店http://t.cn/aNtuoO;无花果干是第一次收到,吃过之后再和大家分享口感。2011-11-02第三次收到博友@麦麦爱美食从新疆寄来的包裹,谢谢难以表达这份情谊,推荐朋友@麦麦爱美食的新疆特产专卖店:http://t.cn/aNtuoO,实体和网店同步经营各种新疆特产、干果包括巴旦木、红枣、无花果、玫瑰花、葡萄干、核桃和枸杞等,喜欢的朋友可以去看看。2011-11-02

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c543b910102du15.html

  • 扒驼掌

    将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟,用刷子刷净,换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌,勤换水,捞出后,修掉掌心老茧硬皮,用水洗净,放入盆中,加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右,取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水汆过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形),抹上糖色,入油锅炸一下,晾凉备用驼掌晾凉后,切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段,姜切片起锅至小火上,放入少许香油,将葱白段、姜片煸出香味时,放入驼掌片反复晃勺煸,并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,煸2—3分钟后,倒入瓷盘中,拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中,(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止取出驼掌,滗去盘内汤汁。起锅至火上,加入少许清汤烧开,调好口味,勾入水淀粉成浓汁,淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上,将菜心用开水一焯,放入少许油、盐、鸡精,煸透入味后码放在盘四周即成

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/506142.html

  • 驼酪粥

    白米洗净,放置多时充分泡软后,用筛子捞取,沥去水份。把泡软的白米和水2杯放在果汁机中打成均匀细致的米浆后,用网子过滤。过滤后的米浆再放入1杯水,搅匀后,煮滚。煮了好一阵子后,转小火,一点一点倒入牛奶,注意不要有结块的情形,小心搅拌。趁热装盘,连同糖、盐一起端上桌。

    http://www.douguo.com/cookbook/16822.html

  • 驼酪粥

    米半杯洗净后加一杯水泡一夜.放搅拌机中连水打成浆过滤.再加入一杯水一起用中小火慢慢煮开加一杯半牛奶和糖再煮开关火.吃时撒上熟芝麻.

    http://www.douguo.com/cookbook/15198.html

  • 驼酪粥

    白米洗净,放置多时充分泡软后,用筛子捞取,沥去水份。把泡软的白米和水2杯放在果汁机中打成均匀细致的米浆后,用网子过滤。过滤后的米浆再放入1杯水,搅匀后,煮滚。煮了好一阵子后,转小火,一点一点倒入牛奶,注意不要有结块的情形,小心搅拌。趁热装盘,连同糖、盐一起端上桌。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/548514.html

  • 菌菇烩驼筋

    取骆驼筋一袋将驼筋放入盆中用清水浸泡1天,中途可换水取出浸泡好的驼筋,清洗并斩成段,放入高压锅中,加姜片、葱段、花椒大火焖制30分钟左右,关火后无需取出,在锅中进行二次浸泡取出后将驼筋进行细致的清洗,去除多余油脂和杂质然后在高压锅中加入清水放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、料酒进行二次焖制20分钟左右,驼筋完全熟软无硬芯即可将驼筋切成小块分袋入冰箱冷藏,想较长时间保存可进行冷冻,分次食用蒜苗清洗后切段备用香菇适量、杏鲍菇适量,清洗后切小块或薄片炒锅加热,倒入适量食用油,蒜瓣、姜丝、葱花炒香将菌菇和处理好的驼筋放入锅中并倒入适量料酒大火翻炒均匀放入蒜苗,倒入适量生抽调味、少许老抽上色,加入糖、盐翻炒出锅前淋少许香油即可1、干驼筋处理的时候需要进行二浸二焖,这样才能使驼筋完全软烂且无腥味。(驼筋本身腥味较重,必须处理好)

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/498099.html

  • 烤驼鹿排骨

    烤鹿肉排骨……鹿排,是我最爱吃的鹿肉身上的部分,而烤制,则是我认为,最最适合鹿排的烹饪方式。本篇博文开头照片的四种鹿肉美食,虽然各有风味,但是,基本的烤制方法是大同小异的——第一,都使用了北欧人家常用的铸铁大锅;第二,都使用了“常温烤制”的方法。妞特意提出“常温烤制”,当然,是因为北欧人烤鹿肉还会用到“低温烤制”的方法。(如何低温烤鹿肉,您可以看妞此前的博文《用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)》)今天,妞要介绍的是北欧人最家常、最具实用价值、也最为简单便捷的常温烤肉方法。请记得哦,不仅仅是烤鹿肉,北欧家用烤箱(比中国市面销售的普通烤箱大许多)烹饪牛肉、羊肉和猪肉也是遵循这个烤制方式的。最家常、最简单、最实用、最美味“常温”烤鹿肉排骨材料鹿排肉2000克植物油50-100毫升海盐2大勺黑胡椒1-2大勺制作1.将大块鹿排放入到铸铁大烤锅中,将油、盐和黑胡椒均匀地洒在鹿排上,盖好锅盖2.将烤锅放入烤箱中层3.烤箱温度设置为175摄氏度4.烤箱温度升到预定温度后,开始计时:烤两小时后,即可食用几点重要的烹饪三级片说明(共享北欧诸多美食大师给出的忠告)1.妞说的“北欧常温烤制”的“常温”,是指烤箱温度175摄氏度——175℃,是几乎所有北欧烹饪大师指出的“最完美烤箱温度”(在妞的各种烤箱美食中,175摄氏度是最常用温度,包括烤肉、烤甜点等)2.你一定要知道的肉食烤制秘籍:1公斤肉,需要“常温”烤1小时以此类推,2公斤肉,就需要在175摄氏度的烤箱中烤2小时3.北欧的肉类烹饪(汤类除外),肉和海盐的添加比例是:1公斤鹿肉+1大勺海盐(请注意:北欧的海盐不像国内的盐那么咸,所以,国内的朋友需要酌情减盐)4.烹饪诸如驼鹿等野生动物,不要添加太多的调味料,黑胡椒和海盐足矣

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_55fb72fc0100pn7h.html

  • 驼酪粥

    鲈鱼一条起肉.鱼肉用生抽胡椒.香油和生粉腌着.鱼头鱼骨放姜片先煎一会再下水煮到汤白.去渣不要.鱼汤和米一起煲成粥.粥差不多好时把菊花撕碎放下(十几朵就好),再放鱼肉调入盐下点香菜碎关火.

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/549645.html

  • 走油蹄

    将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6厘米长的段将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右,至八成熟时捞出锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成1、选用600~800克一只的蹄膀为宜。

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肉类

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