高蛋白豆米粉

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大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米和粳糯米等六类。是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

鱼头米粉

先把高汤熬制好之后，把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀。锅里热上2两寸油炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。炸好的鱼块放一旁备用。另外准备沾酱，朝天椒3只切碎，加入一大匙酱油一大匙黑醋。另外准备其他的材料，酸菜切丝，番茄切块，切姜丝/片，米粉泡软/烫烫备用。把熬好的高汤过滤到一口小锅里，煮滚。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滚，加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚，熄火之后才加入淡奶/牛奶。上桌之前加入炸好的鱼块，葱花，姜丝，胡椒粉，和几滴麻油。
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米粉团子

腊肉洗净焯水切成丁，大米粉秤好重量花生米炒香去红衣，用刀切碎或擀碎，个人觉得用刀切更快。芝麻炒香，稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。（这步骤最费时间，我的米粉是妈妈从老家用石磨推的；炒花生米和芝麻的时候，可以边看电视边炒，这样不会觉得太无聊）锅烧热，放少许猪油做底油，下腊肉炒香小火煸出油份，不要煸得太干倒入沸水烧开水烧开之后，转中小火，倒入米粉，不停翻拌（我的1.5千克米粉，是分两锅弄的），火不能太大，容易糊底，用铲子不停地翻。翻拌过程中，如果比较干，可以加少许开水，一定要是开水，不能用冷水或温水。水也不能太多，多了粉团太稀，捏不成团。自己把握加水量。此步骤最累人，容易手酸，我和老公、婆婆三人轮流上阵才搞定直至没有生粉，米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团取一个小碗倒入少许花生油，取粉团的时候，沾一点涂在手掌心，可防沾。揪一块粉团，搓圆按扁做成中间略深的形状填入一勺馅料用虎口慢慢收紧搓圆依此类推，把粉团做完。做一次不容易，多包点，放冰箱，随吃随煮。我这些用量，一共包了中等大小的团子60个。几乎放满了冰箱一个抽屉，够吃一段时间了坐锅烧水，放入猪油。（煮米粉团子用猪油煮出来特别香），调入少许盐提味水开后，下米粉团子，大火煮开后，转中小火慢煮，中途需轻轻推动团子，以免粘锅。煮至汤汁发白，加入适量白糖，关火盛出装碗，洒上花生芝麻碎即可
http://www.haodou.com/recipe/444579/
高蛋白豆的又一吃法--

猪肉粒用油、盐、酱油、生粉拌好，毛豆去壳洗净备用。蒜切片、准备一把炒熟的花生米。平底锅中下油，放花生米爆炒一下，倒入拌好的猪肉粒炒至8成熟出锅备用。爆香蒜片，倒入毛豆翻炒几下，加少许水以炒煮方式把毛豆炒熟（如果先用水煮熟再炒就更好了）毛豆熟后，加入炒好的肉粒花生，炒至全熟直少许蚝油、酱油收汁即可。
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干米粉的处理

花花通常买的是这种江西米粉，不是濑粉哦，那个太细。烧一大锅开水，将米粉放进去煮，煮的时候，要偶尔筷子搅拌下，避免粘连锅底。煮到米粉筷子夹不断，但是变得半透明，自然弯曲下垂，花花的这种，大概要煮15分钟左右。不断的冷水漂洗，一直到水清澈放入容器中，注入冷水，泡起来，花花一般是晚上做，早上吃，所以放入冰箱冷藏隔夜。泡一晚后，米粉会最后再胖软一些，这时，筷子可以轻易夹断，如果不马上吃，就要沥干水份冷藏，不然泡太久，容易烫时烂掉。吃时，煮一锅开水，放入米粉略烫，变软了就沥出装碗里吃时，浇上一勺汤水，洒上盐，一点点生抽，放上之前做好的雪菜和酱料（花花其它菜谱里有），就是云南小锅米线的味道。或者其它高汤。再简单一点，只放盐，味精，生抽，胡椒，芝麻酱和葱花。只要5分钟，就能吃上一顿软滑的米粉，口感和店里一样哦！
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燉蛋白豆腐

布包豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；雞蛋去黃留雞蛋白；魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒；湯2碗煮滾加1茶匙盐，加入魚、蝦、豬肉，浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。雞蛋白打散，然後用密網茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒，攪動勻和之後，加入雞蛋白一起攪勻。去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有煙冒起，收慢火蒸5分鐘。揭蓋以放掉太多蒸氣後，再蓋上蓋子繼續以慢火蒸5分鐘，燉蒸至蛋身熟透便可。取生抽加同等分量的水煮滾，於食時隨意加入。
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酸辣米粉

米粉提前用水泡软。大蒜籽切碎。锅内放油烧红，把豆瓣酱和大蒜籽下去炒香。加入胭脂萝卜的酸水煮开。加适量的水煮开。把鸡蛋打进去，这个时候加入食盐。加入米粉进去煮5分钟。最后加入适量酱油，耗油，干辣椒面调味煮30秒即可出锅。出锅，我还夹了几块酸萝卜在上面，够酸爽，但是不够辣，可能因为辣椒面不辣。
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米粉炸鸡

米粉炸鸡，最近有一段时间，街上常有人在卖米粉炸鸡。每天都有好多少排着队在买，一天也买了一份试吃，没有想象的好吃。心想，根椐这款炸鸡的口味，自已试做，看看味道咋样，试做的米粉炸鸡，味道还真是不错，与买的相比觉的自已做的更好吃，更卫生。三黄鸡一只处理干净去掉四肢和头放入食盐、酱油、十三香、辣椒粉、料酒、调味鲜、蜂蜜揉搓十分钟置二小时或半天入味备糯米粉腌好的鸡裹上糯米粉放进热油锅里油炸途中翻面炸金黄，炸香脆炸好的米粉炸鸡，好香的鸡去掉四肢和头用调味料腌制入味再裹上糯米粉油炸。
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白菜米粉

米粉用水浸泡白菜洗净，切小肉卷切条条状的肉卷起油锅先把肉卷煎一煎，把白菜倒下去翻炒软，加入浸泡好的米粉，加水至材料全部淹到水为止，盖上盖煮十分钟后，加入盐跟鸡精。最后加香菜就大功告成了。
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炊米粉

米粉可以事先浸水发开，如果早上时间不够，也可以滚水烧开米粉，捞起上碟，放豉油和油；瘦肉或者猪肝，切成指甲大小的小块，用姜粒或者蒜粒，油，豉油，盐等腌好（时间紧可以提前一天晚上准备好放冰箱备用）。将已经腌制好的肉末平铺在米粉上来；趁刚才烧过米粉的滚水还热，放上蒸架，放入铺了肉末的那碟米粉蒸上8分钟；时菜适量也尽量切小块（我用过生菜，白菜心，油菜心，芽菜，娃娃菜，发现都有不同的口感）第9分钟开始撒上时菜和香菜葱粒，再蒸3分钟；充分搅拌均匀就可以吃咯。
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变态辣米粉

米粉提前一夜浸泡凉水。（图二，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油
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