鮰鱼

别名：长吻鮠、江团、肥王鱼、肥沱

分类：鱼虾蟹贝等水产 > None

鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品，在中国被称之为长江三鲜之一。此鱼最美之处在带软边的腹部，其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

奶汁肥王鱼

将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1．5厘米宽的鸡冠形薄片锅放在大火上烧热，下油，烧至七成熟时，放入上汤，再放入鱼、猪肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐，洒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜1小碟佐食
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鮰鱼炖茄子

将鮰鱼洗干净，放入沸水中，焯10秒。用筷子刮去表面的粘液。茄子去蒂洗净去皮，用刀切成条状，鮰鱼切厚块，香菜切段备用。锅内倒入食用油，下大料、干辣椒、葱姜、大蒜煸香，加甜面酱炒香，烹入啤酒和料酒，加入高汤。加入盐、味精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽。加入鱼和茄子，小火炖20分钟左右。起锅时撒上香菜，一道鮰鱼炖茄子就出锅，可以配上玉米饼子蘸汤，味道更美味。
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蒜酱长茄烧江鱼

紫皮长茄去蒂洗净，顺长切成四条（或更多），加盐拌匀腌制10分钟（或加白糖也可以）江鱼治净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟葱蒜切碎或大块，干辣椒用净布擦净净锅入油，四成热时将茄子稍攥出水后入锅中，煎至回软盛出备用锅入底油，七成热时将鱼入锅，两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水（也可以另起净锅，重新爆锅及香料，效果会更好）大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟，加盐调味即可出锅
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奇异吻鱼

奇异果去头尾后对切，以汤匙挖出果肉，将果肉切碎，果皮保留当容器；小蕃茄切细丁，备用。吻仔鱼放入蒸锅中蒸约10分钟，取出备用。所有调味料调匀后，加入作法1切碎的奇异果肉和蒜末、姜末拌匀，再加入作法2的吻仔鱼拌匀。将作法3盛入作法1的奇异果皮中，上面放上作法1的蕃茄细丁即可。
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白汁鮰鱼

鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两片，每爿各斩成4小块；鱼头一劈两片，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水少林寺漂洗干净。竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。
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肥肠鱼

鱼切片，鱼头切两半。鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。藕切片~~尼玛GM说字数太少，哥没文化，就认识3个字可以么水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。芹菜，大葱，香菜切段。加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。煎滚油~~~尼玛哥就认识3个字，GM不让发。把滚油淋在干辣椒上，当当当~完工。亲，想吃蛮，包邮哦。
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茄子炒鮰鱼

圆茄子洗干净将茄子切大块，葱姜切片油热葱姜呛锅下茄子煸炒加适量盐将炖好的鮰鱼倒进去加入一点生抽盖盖子炖，直到汤汁收干最后撒上小葱末出锅
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豉蒸鮰鱼

这种鱼湖北俗称“鮰鱼”，川西则称之为“江团”，在我们这边卖的不贵，基本和鲫鱼一个价，9——10元/斤，价格相当亲民，但其肉质肥腴鲜嫩，富含胶原蛋白，一吃就上了瘾。用清蒸的方法呈现鮰鱼本身的美味，刺少而肉嫩，粘唇的胶质，加了自制的豆豉，豉香浓郁，汤汁拌饭更是一绝。先来认识一下【江团鱼】~~江团鱼学名叫长吻鮰（hui,读二声），因其嘴部较一般鱼长，故学名称为长吻鮰。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称鮰鱼，有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。又称肥沦、白吉、肥头鱼。江团体形近似锤形，身体灰白或灰黑色，周身光滑无鳞，粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。【主料】鮰鱼一条【配料】豆豉、生姜、小葱【调料】盐、料酒、白胡椒粉、海天淡口酱油、香油【做法】1、鮰鱼一条。2、从鱼身中间，一切两段。3、取鱼尾段。4、从鱼腹处下刀，将鱼尾纵向一劈两半。5、每隔一指宽，将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。6、用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。7、放入平盘中，切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。8、自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过，特别香。9、【调味汁】取一个小碗，将剩余的生姜、葱切成末放入碗中，调入4勺海天淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油，调匀。10、浇在鱼身上。11、水开后，放入鱼盘，盖盖。12、大火蒸5分钟，然后虚蒸2、3分钟，撒葱花出锅。鱼肉非常嫩滑，入口满满的胶质，豆豉的咸香显得并不突兀，和鱼肉味很好的融合在一起，儿子和他爹吃的眉开眼笑，两货还真是好打发……
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccfd5f90102ehk2.html
蒸江团

鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
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酱汁焖鮰鱼

还等什么，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁，一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”，不信来尝尝？将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁鮰鱼切成片，加入姜片和大葱，加入一半酱汁带上一次性手套，抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条煲中放入适量的植物油，将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒翻炒以后加入适量的盐调味盖上锅盖后焖上五分钟揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面再盖上盖，焖上十分钟关火即可直接端上桌，表面上撒些小葱1、用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2：1：1：1：1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁，量可以稍微大一点；
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