鲨鱼

别名：鲛鱼肉、真鲨、白斑角鲨、鲨鱼肉

鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

鲨鱼羹

芹菜摘掉叶子煮一壶开水，倒在鲨鱼上浸一会，去皮鲨鱼切片煮开一壶水，倒入锅里，放入鲨鱼过滤杂质。过滤杂质芹菜切末加入热水，1茶匙盐，煮开，放入鲨鱼。倒入鲨鱼，一小铲米醋（酸度看个人喜好），一铲油，再放入芹菜，一茶匙味精，和准备好的淀粉水（半大碗）。
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辣炒鲨鱼肉

热锅，下配料炒香鲨鱼肉用料酒腌制一下，下锅炒出香味起锅时，放盐，鸡精，少许酱油，葱叶翻炒入味即可！
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橙皮焗鲨鱼肉

清水放盐化开，放入橙皮浸泡20分钟，捞出沥干，切成碎粒鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹烤箱预热，220都焗烤20分钟取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分钟番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。
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红烧鲨鱼

买鲨鱼时，请小贩师傅剁成段。回来洗净后，厨房用纸擦干。锅中坐油，见热，姜丝炸香，再倒入鱼段。加酱油少许，冷水少许，可没过鱼段。加盖焖煮8分钟，关火。鱼装盘后，加葱段，红辣椒丝，把锅中的鱼汁浇在盘上即可。
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咸菜炒鲨鱼肉

市场买时，店主已经将鲨鱼去皮起肉，回家只需洗干净即可咸菜切条状，过几次水降低咸度生姜切条状芹菜切成小段油热开后，放入生姜和咸菜爆炒出香味再放入鲨鱼肉翻炒往锅边放入水，盖锅焖下。让鲨鱼肉和咸菜熟透和入味，再放入芹菜。出锅前适当再进行调味。
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鲨鱼果盘

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蒜炒鲨鱼片

鱼片均匀洒上少许盐、胡椒、太白粉。起油锅后，爆香姜末、蒜末，鱼片放入翻炒。加入调味料后快炒，起锅前加入蒜段翻炒数下即可起锅。
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鲨鱼焖萝卜

准备好已经油炸过的鲨鱼。萝卜1/2根。配料姜、蒜。香菜、葱花。烧热锅倒入橄榄油，再入姜、蒜爆出香味。倒入去皮切块的萝卜，大火翻炒。然后再加入鲨鱼一起搅拌均匀。注入适量清水，盖上锅盖，大火焖片刻转中火。焖至萝卜软烂，打开锅盖，调入适量盐与胡椒粉。搅拌均匀后最后再洒入香菜与葱花，即可熄火。
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淮杞炖鲨鱼

将小鲨鱼洗净切成段。下油锅煎一下。然后和切好的猪肉、淮山、枸杞、姜一起文火炖一个小时，下盐、鸡精调味就好。汤的颜色暗了点，主要是俺用的枸杞有点时间长了，看来剩下的该扔了，换新的。
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鲨鱼冬瓜汤

鲨鱼干切块后用水泡大概2个小时左右，变软即可。冬瓜切厚片。准备好葱姜锅内油烧热，下葱姜爆出香味。鲨鱼放进锅内略翻炒。放水大火焖煮。焖煮至汤变白。放入冬瓜改小火焖煮。焖煮至冬瓜基本透明，撒少许胡椒粉即可出锅。
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