鲫鱼

别名:鲫瓜子、鲭、海附鱼、河鲫、鲋鱼、喜头、童子鲫、喜头鱼

热量:108大卡(100克可食部分)

分类:鱼虾蟹贝等水产 >

一般人群均可食用。适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。

  • 河鲫鱼塞肉

    为了多塞点肉,把鲫鱼掏空腹部洗净沥干水份,鱼籽鱼鳔要吃的话请洗净备用,不喜欢的可弃之不用两片姜切成未,两根葱切成葱花,(葱花留一半最后烧好增色用)放在肉糜上,加料酒和盐拌匀,喜欢颜色深点的可加点老抽上色,不喜欢可不用用厨用餐巾纸吸干鱼身上的水份将肉糜塞入鱼腹中,可以全部塞掉,也可以剩下一点,反正塞多少量可根据各自喜好来,如有剩余的肉糜可以烧其他菜,如可烧肉米豆腐、肉米粉丝等自己发挥想象可自由搭配不粘锅内放1勺油,将鱼两面煎透在煎透的鱼上添加料酒、生抽、老抽、糖,此时可把鱼籽鱼鳔一起放入,(不喜欢就忽视)放一小碗水浸没鱼身,盖上盖子大火烧煮,因为腹中有肉一定要烧煮透所以烹饪时间比一般的要长,烧开后投入姜片2片和葱段,盖盖继续烧煮20分钟后,洒上剩余葱花,出锅装盘

    http://www.douguo.com/cookbook/1362491.html

  • 绍子鲫鱼

    刮洗干净,撕去肚内黑膜,用纱布揩干水分,料酒、精盐、姜片,葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用,不然精盐上去,料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。起油锅,把鱼放到油锅里面略炸到皮紧,这是传统的做法,目的是保持鱼形,以免在后面的烹饪中烂了―――现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透,再以汁烧之回软,但是遗憾的是很多都是批量炸来放起,有客人要吃,就加点汁水随便烧烧一浇了之,鱼的吃口极硬,塞口的紧――我是保守派,认为鱼还是吃个细嫩为上,所以略炸就好。炸好的鱼捞起备用,锅中多余的油滗出做别的用,留油少许,放入鲜猪肉馅,温火温油少油,煸到吐油,铲出备用,既而下入姜蒜丁―――为什么要切丁,是为了和绍子的形状相配,就这么简单――花椒,葱白段爆香,下回猪肉绍子(这时候已经是绍子了),略炒,加开水(有鲜汤固然好,没有就只能开水一大瓢),煮到开,捞出葱段,加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧,稍后再将炸好的鱼轻轻放入,汤量刚好淹过鱼就好,中小火煨烧几分钟,翻面,再烧几分钟,鱼捞起装盘,剩下的汤汁大火收干,调好味,再烹入香醋和香油,推转和匀,浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜,出堂可也。口味:咸鲜微麻,鱼肉细嫩,绍子酥香。

    http://www.douguo.com/cookbook/56662.html

  • 荷包喜头鱼

    将鲫鱼去鳞、鳃洗净,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀;将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味;冬笋洗净,切成丁;熟火腿、猪肉均切成丁;葱姜洗净,葱切段,姜切末;黑木耳洗净,备用;将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心;将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口;炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸;待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖;待焖透味后,把鱼捞出放在盘内;锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/130215.html

  • 河鲫鱼炖豆腐

    河鲫鱼一条,豆腐一盒,葱姜适量河鲫鱼洗净改刀,姜切片。葱切段起锅放油,放入2片姜油温7成热,放河鲫鱼煎煎两面金黄出锅备用取砂锅放足够的水,放入煎好的河鲫鱼大火煮开撇去浮沫小火炖至汤奶白加入豆腐继续炖10分钟最后加盐,放葱段即可

    http://www.haodou.com/recipe/200402/

  • 小河鲫鱼

    小个河鲫鱼洗净(买回来就杀好的)。油烧热后,放进鲫鱼煎,期间不动,以免破坏整体。放入生姜去腥。待一面煎微黄后,在翻面煎另一面。准备酸豆角(自家腌制的)切成段。待两面煎微黄后,放入酸豆角。加水焖煮10分钟,放微少的盐,酸豆角中都有盐和辣椒,最后出锅。

    http://www.haodou.com/recipe/244317/

  • 孜然鲫鱼

    将白鲫鱼剖肚、去鱼鳞,青木瓜洗净表皮,生姜切片将木瓜对半剖开,用汤匙挖出瓜籽将木瓜切成小块状锅烧热,放入食油、姜片烧热,放入鱼煎至两面微黄放入清水,木瓜块,水量以盖过鱼身为准加上锅盖,大火烧开后,转中小火慢慢煮至汤色转白,加入少量食盐调味即可1、白鲫鱼买个子大些的比较多肉,少剌。这样除了喝汤,还可以吃鱼肉,鱼肉以少量生抽配上食油蘸着吃即可。如果是个子小的鱼就吃喝汤,不要吃肉了,以免被剌卡到。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/243432.html

  • 清炖鲫鱼

    话说猫在减肥中,朋友建议可以适当地做些鲫鱼汤来喝,因它具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用,特别适合需要减肥的人士。而白萝卜是咱老百姓餐桌上最常见的一道美食,因其所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。鲫鱼和白萝卜一起烹调是个经典的组合,可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质,是一道营养丰富的菜肴,可经常食用。鲫鱼杀好洗净沥干水,鱼籽喜欢吃的话,就洗净留着一会煎香做到汤里香菜与姜洗净,姜切片白萝卜切丝锅烧热,放油,把鱼放入煎制一面煎挺好,翻另一面,再把鱼籽也放入一块煎香然后倒入适量的开水,注意一定要是开水哦,要不一会的汤可就不奶白色喽当汤烧出奶白色后,放入萝卜丝继续煮制萝卜丝也煲软了,就放入适量的盐,如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦,不喜欢就忽略吧1、想要汤色奶白,一是放水时一定要是开水,并且鱼一定是要煎香煎熟才放水;2、据说还有一个方法就是往汤里放少许的猪油,这样煮出来的汤也会奶白,不过我家不吃猪油,所以没试过,纯属建议哦。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/615659.html

  • 干煸鲫鱼

    鲫鱼置器皿里腌制30分钟。配料:料酒、葱、花椒鲫鱼要用刀从打个花刀。为的是好炸易入味、油7分热后开炸(用小火),至金黄后捞出待用用炸鱼剩下的底油炸花椒(最好是麻椒),煸出麻味。(放鱼、辣椒丝、蒜片煸炒快起锅的时候放切好的芫荽段继续煸炒。出锅喽。。。。。

    http://www.haodou.com/recipe/47069/

  • 绍子鲫鱼

    鲫鱼刮洗干净,撕去肚内黑膜,用纱布揩干水分,料酒、精盐、姜片,葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用,不然精盐上去,料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。起油锅,把鱼放到油锅里面略炸到皮紧,这是传统的做法,目的是保持鱼形,以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透,再以汁烧之回软,但是遗憾的是很多都是批量炸来放起,有客人要吃,就加点汁水随便烧烧一浇了之,鱼的吃口极硬,塞口的紧——我是保守派,认为鱼还是吃个细嫩为上,所以略炸就好。炸好的鱼捞起备用,锅中多余的油滗出做别的用,留油少许,放入鲜猪肉馅,温火温油少油,煸到吐油,铲出备用。既而下入姜蒜丁———为什么要切丁,是为了和绍子的形状相配,就这么简单。花椒,葱白段爆香,下回猪肉绍子(这时候已经是绍子了),略炒,加开水(有鲜汤固然好,没有就只能开水一大瓢),煮到开。捞出葱段,加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧,稍后再将炸好的鱼轻轻放入,汤量刚好淹过鱼就好,中小火煨烧几分钟,翻面,再烧几分钟,鱼捞起装盘。剩下的汤汁大火收干,调好味,再烹入香醋和香油,推转和匀,浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜,出堂可也。

    http://www.douguo.com/cookbook/915.html

  • 河鲫鱼塞肉

    鲫鱼刮掉鱼鳞,去腮,去除内脏后清洗干净五花肉糜放在碗中,加入姜末、糖、料酒、盐和鸡粉拌匀将调好的肉糜塞到鲫鱼的肚子里将煎锅烧热,倒入油,油热后,放入鲫鱼两面煎成金黄色喷料酒、生抽、糖和水,盖上锅盖烧沸腾后转小火焖10~15分钟然后大火收汁,撒上葱花即成装盘,上桌开吃~

    http://www.haodou.com/recipe/446269/

鱼虾蟹贝等水产

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