鸡枞菌

别名：豆鸡菇、蚁枞、伞把菇、鸡枞菌

分类：蔬菜、菌藻 > None

鸡枞为真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。鸡枞是云南著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

鸡枞菌汤

把鸡枞菌用水泡，洗。备用。砂锅中放入适量的水，把鸡枞菌放入，放入一小段红椒，加入适量的盐，小火煮汤。熬20-30分钟，即可出锅。
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油浸鸡枞菌

干鸡枞菌提前用温水泡涨把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净将洗好的鸡枞菌里的水分挤干取油锅，倒入全部用量的植物油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油另取一锅，放入调料A，小火干焙至出香味把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中油温4、5成热时，依次加入调料B，用小火慢慢炸香待葱变干后关火，撒上盐、十三香和胡椒粉拌匀即成香料油把控干油分的鸡枞菌装到小碗里加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟白芝麻拌匀浸24小时以后食用即可1、鸡枞菌和其它菌类一样，用温水泡水最容易泡涨，且能保持较高营养较好口感；
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鸡枞菌炒肉

鸡枞菌用水泡软洗净撕成小块。准备好红椒、葱花肉用姜和盐略腌制一下，准备好蒜末。锅内油烧开，下肉丝大火翻炒。炒至收缩且断生即可出锅。锅内留余油，放姜片爆香。鸡枞菌下锅翻炒。放少量盐翻炒放一勺高汤。红椒葱花蒜末一起下锅翻炒。汤汁收干后放入少量蚝油。
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鸡枞菌煎雪花肉

用前腿的雪花肉，这个部位的肉香而不腻，而且比较嫩，特别适合做煎肉用切成4--5毫米厚的片。为了切的均匀，我放软冻上冻了一下，这样可以切的薄厚均匀切好的肉片用背拍松，让肉松散加入黑胡椒碎，黄酒，盐和少许的老抽。也可以用红酒，我家没有打开的红酒了，就还是用了黄酒抓拌均匀，腌制30分钟干的鸡枞菌，提前用水泡发泡开后清洗干净用煎锅，刷一点油即可，把肉和鸡枞菌都铺到锅里一面煎好后翻面两面都煎好就出锅。我做的多，分了两次煎，一次不能煎太多，免得受热不均影响了肉质的鲜嫩煎好的肉装盘，鸡枞菌放下面，肉放上面，用芹菜叶和黄瓜片装饰
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鸡枞菌汤

准备食材:新鲜的鸡枞菌哦～用牙刷头轻轻刷洗干净菌上的泥垢，顺着菌脚纵向。(千万要用牙刷头！最好用这种塑胶的纳米刷头，没有可以用其它软刷毛刷头，不要用刷子刷哦，千万注意！)洗好后从菌脚撕成两半。洗好的。锅中放入3/5锅的水，倒点油，烧开后放下洗好的鸡枞菌，直到菌脚颜色微微变深(这个有点难判断，最好用筷子夹起尝一下，口感有点脆脆的就可以了。)放盐，搅拌一下，捞出来，装起。成品。成品。
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教你炸香菇油、鸡枞油

野香菇剪掉带泥的根部，清洗并泡发开，用手稍微挤挤水分，不用挤的很干。有时间的用刀切成片，我用的野香菇花朵小就没切火上坐锅将香菇放进去，油多倒一些漠过香菇，加入姜丝、大蒜、干辣椒、花椒等一起开火熬，注意：千万不要油热了下锅容易溅油烫伤，如果喜欢吃肉的也可以放些五花肉在里面，但是不要太多一直中火熬制，时不时用筷子翻翻，让香菇都能炸的均匀，炸的时候放小勺盐，避免没炸透发酸。一直炸到这个程度，每一块香菇里的水份炸干就可以了，关火冷却。无水的瓶子装起来放冰箱里，吃面的时候随吃随取，筷子不要见水就可以很久不坏吃面的时候，放入盐少许、花椒面（或花椒油）小半勺、辣椒油半勺、生抽两勺半、味精、鸡精少许、加入鸡纵油或香菇油一勺半，加入开水或面水，鸡纵、香菇等内容想吃多少加多少，好吃又美味！用香菇油做的面条，味道很赞！香菇油～
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鸡枞菌炖土鸡

准备好食材将鸡宰好放进盆子里泡出血水鸡枞菌去头洗净将鸡肉放入烧锅加足水，放入姜大火烧开去浮末将鸡枞菌放入砂锅开始炖，大火烧开转小火慢慢炖，直到炖熟放入盐搅拌均匀关火出锅上桌
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酸辣枞菌

在之前的博文中介绍过枞菌了，是湘西的特产，贵州和湘西接壤的地方也有大量生长，是非常珍贵的一种野生菌、食用菌，枞菌每年有三季，又称三月菌、六月菌和重阳菌，按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次，价格当然也要便宜些，乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。每年的农历九月至十月生长和枞菌又称重阳菌或雁鹅菌，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。枞菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，能强身益气，理气化痰，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。在湘西，枞菌的吃法主要是炖汤、炒肉和今天介绍的这种酸辣炒，但是因为枞菌的保鲜期只有一天，而且不是一年四季都能吃到，所以人们还会做成菌油，可以保存比较长的时间。枞菌用来炖汤，当然是味道鲜美，不过在这样的天气，我更倾向于酸辣炒，开胃又爽口，营养也好，嘿嘿，拿啥菜来我也不换哈。材料：新鲜的乌枞菌500克、剁辣椒适量、青蒜做法:1、枞菌用流水清洗干净，清洗的时候一边把菌伞分成若干小块，放沥水篮中沥干水，准备好剁辣椒和青蒜2、锅中热油，放入枞菌翻炒，会出一点点水，稍久炒一会儿3、炒得差不多的时候，放入盐和剁辣椒翻炒均匀(剁椒本身含盐，因此盐要比平时炒菜少放一点）4、出锅前放入青蒜段翻炒几下即可。
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鸡枞瘦肉汤

还记得舌尖上的中国里面的鸡枞么，当时看得我口水流，没想到我们这的山里面也隐藏着这样的美味，只是去采摘需要起非常早，对于我这样的懒人就只能享受现成的美味喽。将新鲜鸡枞用清水洗净撕成小朵将瘦肉切成薄片，用食盐、淀粉、植物油，白糖腌制十分钟锅内烧开水水开后放入鸡枞待煮开后放入腌制好的瘦肉片，沸腾后淋入几滴香油就可以出锅了事先用食盐和淀粉腌制过的瘦肉会非常的滑嫩，此步骤必不可少。
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油鸡枞

新鲜鸡枞菌。新鲜鸡枞菌去泥脚洗净，菌柄用手撕成均匀的细丝，菌盖也切成同样粗细的细丝。大火热锅放油，油炼熟后关火降温，待油温约三成热时，开小火放入葱段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。香料捞出不用，放入鸡枞菌慢火炸干水分。炸至菌丝表面呈浅黄色后，沥出多余的油份。炸干的菌丝中加入盐、白糖调味，放入白芝麻，辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘。佐酒、下饭、拌面条都适宜的美味佳品。
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