鸡肫

别名：鸡胃、鸡胗

分类：豆乳蛋类及制品 > None

鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

青椒茭白炒鸡肫

原料：青椒、茭白、鸡肫。鸡肫切片，加料酒少许盐腌制15分钟。茭白去皮切片，青椒去籽切块。热锅加油，放生姜片煸香。倒入鸡肫片煸炒，熟后盛起。热锅加油，倒入青椒煸炒。再倒入茭白一起煸炒片刻。加入炒过的鸡肫片，加盐煸炒片刻，让盐入味，再加少许水，闷烧5分钟，起锅前加糖和味精。
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脆炒鸡胗

把鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。把鸡珍放进开水锅里焯一下，捞起空干水分之后，切成薄片，用淀粉、料酒、腌制，抓匀，待用。把尖椒洗净，去籽，切成菱形块，备用。锅里放油置火上，油5成热，放腌好的鸡珍，大火翻炒至其断生，盛出。锅里放点油，5成热，放葱姜蒜末，爆香，放尖椒，大火翻炒几下，把炒好的鸡胗倒进来，放盐，翻炒均匀，最后加鸡精关火出锅。
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脆辣鸡胗

锅里热油，爆香姜蒜倒入鸡胗，大火快速翻炒待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀最后调入适量的盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉(或生粉)调味即可
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爆炒鸡肫

准备好食材，鸡肫切片，葱姜切碎，青椒切丝锅中加入水烧开，倒入切好的鸡肫，焯水锅中加入适量的食用油，倒入焯过水的鸡肫爆炒，倒入一点点料酒去腥加入切好的青椒，继续翻炒加入适量的食盐，鸡精，醋，糖，继续翻炒待鸡肫都熟后就可以装盘啦
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彩椒爆鸡胗

鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟彩椒切小块锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒放入鸡胗，调入生抽和盐爆炒片刻即可
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酸辣鸡胗

用料备其炒热下锅炒热加酱料：蚝油、醋、盐酱汁入味收干起锅
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剁椒鸡胗

切成片的鸡胗加入适量盐，料酒和生抽腌制半小时。热锅热油，放入姜蒜和剁椒炒香。因为是自家用指天椒做的剁椒，辣味十足，所以只放了一点。如果是超市买的剁椒就要多加一点。倒入剁椒翻炒。待其变色后调味，（虽然之前腌制的时候加过调料了，但是不够的话现在就要加了）然后倒入一点老抽上色。由于鸡胗是冷冻里拿出来的化掉的，所以本身炒出很多水，如果是新鲜的话加一点水没过鸡胗。煮大约10分钟汤汁变浓稠后调入一点味精即可出锅。可惜家里没有葱，不然撒上一点葱花就更香了～
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辣鸡胗

鸡胗洗净切片用醋和料酒糖煨半小时辣椒洗净切块葱炝锅倒鸡胗煸炒倒豆瓣酱煸炒倒生抽煸炒倒辣椒煸炒放味精煸炒最后勾芡搅拌均匀出锅
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酱油鸡肫豆

干黄豆挑出杂物后用清水淘洗并沥干锅内加入约黄豆两倍的清水置于大火烧开，放入盐、白糖、红干椒、桂皮、八角、香叶、老抽煮沸后将黄豆倒进卤汁，再次煮开改用慢火炖半小时左右其间用勺子搅动锅内黄豆，锅内卤汁收干、黄豆皮发皱时关火煮好出锅后的黄豆摊在平盘里稍加晾凉，将卤料挑出晾凉后的鸡肫豆平摊于转盘内，放微波炉内高火叮六至八分钟关火后取出凉透，用干净保鲜盒或玻璃瓶盛装，放置冰箱冷藏室内吃时用小碟倒出适量卤豆，再把瓶盖拧紧放回冰箱保存1、干黄豆无需浸泡，否则筋道的口感会打折扣；
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红椒炒鸡胗

1.鸡胗清洗干净切成片备用。2.红椒切成和鸡胗大小的块，韭菜清洗干净切成段，姜片备用。3.锅清洗干净倒入食用油烧热，姜片下锅翻炒出味。4.鸡胗下锅，倒入少许酱油一起翻炒均匀后盖上盖子焖煮两分钟左右。5.焖煮后开盖子倒入红椒一起翻炒均匀。6.最后撒入韭菜，加入少许食盐调味一起翻炒均匀后就可以出锅了。7.简单方便红椒炒鸡胗就完成了，鸡胗脆嫩爽口，韭菜香味四溢，非常完美的搭配，喜欢的可以试试哦。
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