鸭蛋的介绍
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
鸭蛋的功效与作用
1.清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲：能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的营养价值
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
如何挑选鸭蛋
据质监专家介绍，人造“鸭蛋”、“鸡蛋”的蛋壳是碳酸钙造的，还含有少量石膏。蛋清蛋黄的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质。没有营养，长期食用对人体有危害，有可能会造成记忆力衰退、痴呆等。识别假“鸭蛋”，可以从以下几方面入手。
假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显。
用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些。
晃动假蛋时会有响声。
假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
煎蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下自然散开。
