麸皮

别名：麦糠、麸皮

分类：谷类 > None

为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作，也可直接食用。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

燕麦麸皮全麦面包

天然酵母激活好。图右边罐子里的就是燕麦麸皮。个人觉得比小麦麸皮好吃，小麦麸皮实在有点太--用的新鲜酵母。干酵母一样，需要一袋，约7g新鲜酵母捏碎，放入一个碗里。加入100g温水和红糖，搅拌均匀后，隔水保温在35度，发酵10分钟10分钟后的酵母已经有明显体积变化和气泡产生了麸皮和面粉倒入一个大的面盆里加入发酵好的酵母，搅拌均匀。盖上湿布，在温暖的地方静置20分钟20分钟后的面团有明显体积变化加入天然酵母低速搅拌均匀后，转高速搅拌约5分钟，到面团有精神、有光泽。盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟30分钟后的面团体积增大一倍，出现明显气泡工作台上撒多些手粉，将面团倒在上面，左右两边往中间折，折痕捏紧，成为面包形状借助两个割面板，一左一右将面团铲起来，翻面，折痕朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上。进行最后一次发酵。表面面粉该足够了，轻轻盖上一个塑料袋，在温暖的地方发酵约30分钟放入预热好的烤箱，180度，60分钟
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/509507.html
麸皮核桃包

将除黄油、核桃粉以外的面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段后，加入核桃粉揉匀，放在温暖处进行基础发酵。发酵后的面团充分排气并分割成40克/个。滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团擀成圆形。每两片为一组，其中一片蘸面包粉，然后扣在另一片上。将面团排在烤盘上，用剪刀均匀地剪5个开口。放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵结束后，在面团中间放一粒核桃仁，轻压入面团中。放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘烤15分钟。出炉后立即在面包表面刷上熔化的黄油。成品图
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草莓麸皮华夫饼

根据厂商说明加热华夫饼烤模。将面粉、麸皮谷类和酦粉倒入大碗，拌匀。在面粉混合物中间挖个洞，倒入牛奶、鲜奶油和蜂蜜，搅拌成面糊。把蛋白搅打至干性发泡（起硬尖），加入面糊中轻轻拌匀。把面糊倒在华夫饼烤模中央，使其填满三分之二的空格。盖上盖子，烘烤约4分钟，直至盖子容易揭开。用叉子取出华夫饼，趁热倒入剩余的面糊，继续烘焙。将草莓片铺于热华夫饼上，按口味浇上蜂蜜。
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麸皮黑麦黑啤面包

表面图层部分：所有材料（黑麦全麦85克、盐2克、新鲜酵母1克、黑啤150毫升）混合均匀，搭上布，静置备用；面包部分：新鲜酵母掰碎，放入水中加入面粉、黑啤；低速搅拌均匀后，转高速搅拌3-5分钟，到面团非常均匀、有光泽。加入小麦麸皮低速搅拌均匀，搭上布，室温下发酵45分钟。取出放在撒了手粉的工作台上摺两次三折，再放回面盆，搭上布，再次发酵45分钟发酵好的面团取出放在撒了手粉的工作台上，排气、滚圆，塑形好后，放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面轻轻撒上层面粉，搭上塑料袋，发酵1小时步骤1里做好的表面涂层经过这么长时间后的状态；将表面涂层用毛刷刷在面包表面。烤箱预热好后，喷水、推入面团，230度10分钟，180度约30分钟，即可
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麸皮酸奶小面包

酸奶、牛奶和掰碎的新鲜酵母放入厨房机；加入面包粉、天然酵母、麸皮和麦芽糖粗略搅拌均匀后，边搅拌边慢慢加入盐，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约5分钟，到面团有弹性。放入容器，搭上亚麻布，冰箱发酵10小时将面团压扁，擀成将近1厘米厚的正方形，裁成16个小正方形（边缘上一些边角余料什么的，可以揉在一起，再擀成正方形，不规则的边缘就往中间折，就折出直边了）正方形对角提起来捏在一起另外两对角也提起来捏在一起（要捏紧，不然发酵就松开了）取适量麸皮放入平底盘子里，捏口朝下将面包沾沾麸皮，然后放在铺了烘焙纸的烤盘上发酵60至90分钟到体积明显膨胀200度，带蒸汽烤10分钟，不带蒸汽再烤10分钟即可
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红糖麸皮消化饼干

准备材料，漏拍蛋液；黄油在室温下软化，放入水贻、红糖；搅打至完全融合，黄油蓬松；分3次加入蛋液，搅打均匀后再加入下一次；直至黄油与蛋液完全融合；筛入面粉、泡打粉、纯麸皮；用刮刀以按压的方式拌匀，用手抓成面团；面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟左右；从冰箱取出面团，隔着保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度约半公分；用饼干模具压出痕迹；压好的面团放入烤盘中，用叉子扎眼，避免烘烤的时候鼓起，放置10分钟以后再进烤箱；烤盘放入已预热到位的烤箱中；采用饼干/蛋挞模式，上火温度设定为150度，下火温度设定为160度，烤10分钟；到时，取出烤盘，饼干继续放在盘中放凉即可
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莜麦麸皮馒头#西贝莜麦争霸赛#

将莜麦粒碾碎高筋面粉、莜麦麸皮混合后，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用面包机揉成光滑的面团，（中途加入碾碎的莜麦粒）将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，揉至表面光滑。将头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。蒸好了Y(^o^)Y成品～喷喷香
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黑糖麸皮包

月初我去婆婆家的时候，跟她说想要些麸皮，然后她就带我去了储藏室，里面放着两大编织袋的麦麸。我单位里有糖尿病的同事会在蒸馒头时掺麸皮，我婆婆没有糖尿病，而且我也没见她做过带麸皮的馒头，所以我很好奇她弄留着这么些麸皮干啥用，于是我问她：“你弄这么多麸皮怎么吃啊？”“谁稀得吃啊！”她立即回答道，“我拿它喂鸡！”呃……我的汗一下子就出来了，城里人当成宝的麸皮在农村人看来只是鸡饲料！话说回来，能用来做面包的原料范围真是广，什么竹炭粉、墨鱼粉、红曲粉……给面包制作提供了很大的变化空间。中种原料：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克。主面团原料：金像面包粉30克、低筋面粉25克、麸皮20克、黑糖30克、盐3/4小匙、奶粉10克、水65克、黄油20克。这次使用的黑糖是网上买的，颜色比红糖浅得多，其实都是差不多的东西，用普通红糖就可以的。做法：⒈中种部分的酵母放在温水里化开后，加入面粉揉匀即可，放温暖处发酵。⒉中种发酵时，将主面团中的麸皮放在主面团的水中泡半小时——1小时。⒊中种发酵结束（图1），将中种切成小块，跟主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展。⒋加入黄油揉至扩展阶段后（图2），放温暖处松弛半小时。⒌将松弛后的面团（图3）取出排气后，分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟（图4）。⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形。⒎将面团排在烤盘中（图5），送入发酵箱进行最后发酵。⒏最后发酵结束，用利刀在面包中间开口，开口处挤入黄油（图6）。⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。⒑出炉后在面包表面刷澄清黄油。
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戗面麸皮馒头

所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道；这种馒头在北方非常常见，北方人以面食为主食吗；记得小时候刚开始学做馒头的时候，就是这样子做的，但不知道是叫戗面，只知道这样做出的馒头耐吃，而且顶饿；由于生活条件所限，另外那时好像也没有干酵母，几分钱一块的鲜酵母，买一块也心疼，那时做馒头家家都是用面肥，也叫老面头，每次蒸馒头的时候留一块，扔面缸里，用的时候掰成小块，用水一泡就可以用；这种情况大约在我上高中之后，好像才不再做馒头；近几年随着食品卫生安全问题的曝光，无奈之下，又重新拾起来做馒头。酵母先用清水泡一会，在倒入面粉、麸皮中活成软硬适中的面团，无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放一边发酵大约一个小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝倒出面团开始揉面，揉面可是个体力活，馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同，馒头要把面团里的气泡都揉出来，使劲按压面，15分钟左右揉到了这种情况，切下一块面团，看切面，基本看不到气泡，这样就OK啦把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，盖上保鲜膜，开始揉馒头，这时就要往面团里搋面粉，一边搋一边揉，面粉搋到你认为合适的硬度，再把面团揉光滑了见不到干粉，收圆了面团，然后再搓高，馒头表面的干粉用手扑拉干净，一个馒头就做好了，下面垫上玉米皮，再次进行醒发，记得盖保鲜膜馒头醒发到什么程度，用手掂一下，开始膨胀发轻，就可以入锅，这是醒发前的样子醒发后凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；关火后立刻开盖也可以，稍微盖一会再开盖也可以，入锅稍微停一会开盖的话，就把锅盖稍微露一缝放气，馒头拾到盖垫上放凉就OK了；这是蒸好后的样子，表皮很光滑用多少水和面，大体上水量是面粉的55%左右，我从来不计量，完全靠手感，面活软了，就多搋面；面活硬了，就不用搋面或少搋面，这要灵活机动；面搋多了，醒发时间就长一会，面搋少了，醒发的时间就短一点；馒头醒发需要多长时间，首要要看环境的温度，温度高醒发时间就短，温度低醒发时间就长，具体情况具体对待。
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莜面麸皮馒头

所要用到的莜面和麸皮。首先把莜面、白面和麸皮倒入盆中。搅拌混合后，在把酵母倒入温水里面搅拌均匀后，加入面粉中揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜放置温暖处发酵一个小时。这是发好的面。取出面团排气后分割。在揉成馒头即可，在发酵半个小时。二次发酵好后，锅中水烧开后，把馒头放入。大火蒸制半个小时。之后在焖三分钟出锅即可。有人蒸馒头喜欢凉水下锅。我一般都是水烧开之后在放进去。这个也随意。馒头个头大点就蒸半个小时，个头小点就蒸二十五分钟。出锅，表面不是很光滑，这是因为莜面和麸皮的缘故。口感很好。多吃麸皮对身体好哦！
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