麻豆腐

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麻豆腐是北京的特产,他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装人布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

  • 变态麻豆腐

    豆腐切块(如果是北豆腐可以用水过一下),猪肉、榨菜切成小丁,蒜、姜切成末,葱、香菜、干红辣椒切成小段备用锅内倒油,油热后倒入猪肉炒至变色后盛出锅内再倒油,放入蒜、姜、干红辣椒炒香,再放入榨菜丁翻炒放入郫县后炒豆瓣酱出红油后,倒入炒好的猪肉加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油加盖焖3分钟,加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/286857.html

  • 麻豆腐

    材料:麻豆腐辅料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒调味:精盐、黄酱将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。下入葱姜末煸出香味。放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。撒上香葱末翻炒几下即可关火。麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/229295.html

  • 黄豆炒麻豆腐

    准备干黄豆。加入凉水。浸泡一宿。准备麻豆腐。葱姜切丝。泡好的黄豆,洗净。黄豆沥水。热油锅,放入葱姜。爆香后捞出。加入麻豆腐。中火翻炒。加入黄豆。小火,继续翻炒10分钟左右,避免糊锅。如果麻豆腐比较干,则需要加入少许的水。快熟的时候,加入酱油。加入少许盐。翻炒均匀即可。

    http://www.haodou.com/recipe/338578/

  • 红烧椒麻豆腐

    所需材料:豆腐,红辣椒,香菜,买来的瓶装豆瓣酱。豆腐红辣椒切粒,香菜切碎。炒锅中放油烧热后,放一把麻椒,待麻椒烧至啡色捞出。锅中放入红辣椒过一下油盛出备用。炒锅中放一勺儿豆瓣酱。放豆腐粒翻炒均匀盖盖儿2分钟。加老抽,鸡粉,糖适量,出锅前放入过油的红辣椒翻均匀。装碟后撒上香菜碎,用来装饰、点缀香菜的味道。

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/583763.html

  • 红烧椒麻豆腐

    所需材料:豆腐,红辣椒,香菜,买来的瓶装豆瓣酱。豆腐红辣椒切粒,香菜切碎。炒锅中放油烧热后,放一把麻椒,待麻椒烧至啡色捞出。锅中放入红辣椒过一下油盛出备用。炒锅中放一勺儿豆瓣酱。放豆腐粒翻炒均匀盖盖儿2分钟。加老抽,鸡粉,糖适量,出锅前放入过油的红辣椒翻均匀。装碟后撒上香菜碎,用来装饰、点缀香菜的味道。

    http://www.haodou.com/recipe/166695/

  • 芝麻豆腐麻糬球

    鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀将木棉豆腐、糯米粉、黑芝麻、白糖与鸡蛋液放入盆中,用手和成团将面团分成10等份,搓圆备用锅内加水烧开,放入面团煮至浮起,捞出后迅速投入冷水中浸泡约1分钟,沥水平底锅置火上,放入少许芝麻油烧热把煮熟的面团放入锅中,用小火将其煎至色泽金黄将煎好的面团四周裹上白芝麻即可食用

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/186154.html

  • 素油麻豆腐花椒适量

    1.准备好所有食材,忘记拍照了,青豆需泡。2.热锅,倒油(需要比炒菜用油量多些,麻豆腐比较吃油),放花椒,出香取出,把泡好的青豆倒进锅中煸炒几分钟,倒适量水(半锅左右),放麻豆腐,搅拌均匀。(此过程大火)3.看到已经起泡了,需要搅拌,但是一定小心烫手,因为会蹦的哪里都是,所以我盖了锅盖,到一定要看着,别糊了。此过程仍然大火。4.已经开始收汤了,但是仍然会蹦出来。此时需不断翻炒,容易糊锅,此过程大火。5.这种程度就可以出锅了。如果喜欢吃稍微干点的,可以再炒炒,但是一定多翻炒,容易糊锅。放盐、高汤粉(没有了放蔬菜精),翻炒均匀就可以装盘了。6.制作辣椒油。7.倒在炒好的麻豆腐上就可以食用了。8.味道挺好的!

    http://www.douguo.com/cookbook/1362950.html

  • 芝麻豆腐肉饼

    锅内烧开水,加入豆腐加入适量盐(可略多些),中火煮一会儿(可以去除部分豆腥味)捞出豆腐,稍凉后用纱布挤出水分腿肉切末;挤干水分的豆腐用刀碾成碎末豆腐加入肉末内,调入适量盐加入少许花雕酒加入少许姜汁加入一点点生抽加入少许白胡椒粉加入适量淀粉加入适量芝麻油,搅拌均匀取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团,轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻锅内热油,放入豆腐饼小火煎至颜色变深,表面有弹性即可

    http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/187688.html

  • 芝麻豆腐

    准备豆腐。切成小块。拍上生粉。锅里热油,放上豆腐块,小火煎。中间翻面,煎至两面焦香。撒上盐、芝麻和孜然粉。拌匀即可。出锅

    http://www.haodou.com/recipe/1091999/

  • 芝麻豆腐

    准备豆腐。锅里放入油。放入豆腐。翻个面。加入盐。准备芝麻。加入芝麻。加入酱油。

    http://www.haodou.com/recipe/1058699/

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