黄酱

别名：黄豆酱、大豆酱、酱、大酱、豆酱

分类：调味品 > None

黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

土豆酱

葱蒜切末土豆去皮切条放上葱蒜末、鸡精放上豆瓣酱坐锅，放油，爆香花椒将花椒油浇在土豆条上上锅蒸熟上桌
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豆酱猫鱼

猫鱼2条（-_-||请原谅我没文化，可我问了周边的人，都不知道叫什么）。姜，西红柿，豆酱。最好是普宁豆酱，没有的话，普通豆酱也可以。西红柿切片，姜切丝把油烧热后，把猫鱼放进去。等1分多钟后再翻面。如果太早翻的话，会烂掉翻面后再放进姜丝然后放进3勺水和豆酱放进西红柿，盖锅盖闷了2分钟就可以了成品
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土豆酱

先热锅，再下油之后下土豆块再捞上来，撒番茄酱
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豆酱烧带鱼

准备好带鱼加入一个鸡蛋，再加入适量盐和胡椒粉码味已经准备好了锅中放油，油热后放入码味后的带鱼所有的都煎好了锅中放油，油热后放入葱姜翻炒均匀后放入豆酱接着放入带鱼翻炒均匀加入适量水开始烧，等到汤汁快收干是放入糖和醋调味最后就可以出锅了
http://www.haodou.com/recipe/368735/
土豆酱

葱蒜切末，葱要多些土豆去皮洗净，切小条，易熟准备好东北大酱热锅热油，放一半的葱蒜末爆香放入土豆条翻炒放入适量的花椒粉、酱油炒匀再放入东北大酱炒匀倒入清水与土豆齐平即可盖盖，大火煮开，转中火炖熟土豆差不多快熟了，用铲子将土豆条铲碎放入剩下的葱蒜末炒匀，放味精调味即可出锅装盘撒上香菜
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豆酱烤海鲈

去皮五花肉切成丝备用。洋葱和红菜椒分别切丝备用。大葱和老姜也分别切丝。海鲈鱼清除内脏、鱼腮和鱼鳞，洗净后用厨房用纸吸干水分，在鱼身两侧切斜刀口。将酱油、料酒、盐、白胡椒粉、白砂糖调匀成腌料汁，将鱼身内外涂抹均匀，在鱼腹中塞入葱姜丝放置半小时。腌制完成后在鱼身两侧分别涂抹上黄豆酱。烤盘中铺上锡纸，在锡纸上撒油。将鱼放在锡纸上，再在鱼身上撒上洋葱丝、红菜椒丝和五花肉丝。烤箱用200℃预热10分钟，将准备好的鲈鱼放入烤箱中层用上下火烘烤20分钟即可。
http://www.douguo.com/cookbook/51162.html
豆酱焗鸡

将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
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黄豆酱蒸鲮鱼腩

准备好的食材。把鲮鱼腩冲洗干净。姜切丝、蒜头剁碎、葱撕成丝，备用。鲮鱼腩用少许盐均匀抹在鱼身上。腌制10分钟。加少许油。少许酱油。加一勺黄豆酱。均匀抹在鱼身上。再加上姜丝和蒜蓉。然后放在锅上开蒸。15分钟左右。蒸好后加少许葱花即可。
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黄豆酱扯面

将面粉里加入1g盐。倒适量的水和成絮状。抓捏成团，静置10分钟。10分钟后，再揉几下，揉成光滑的团，盖块湿布在上面，醒30分钟。将面团直接搓成长条。分成一个个小剂子。每个小剂子搓成条，刷上油，盖上保鲜膜，放置至少1小时。锅内少油，放入葱和姜少许微炸。倒入黄豆酱翻炒。炒出香味即可出锅备用。1小时后，取出一份长条擀开，并用擀面杖用力在中间按压一下。捏着两头，慢慢的拉长，可以在桌上轻轻的甩打几下。从中间撕开，越撕越长。最后完全扯断。水在国内煮开，将扯好的面下入，扯一根下一根。待面条煮开，将切好的西红柿倒入锅内一起煮一会即可出锅。舀汤在碗里，将面和西红柿一起出锅，放上炒好的黄豆酱即可。
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黄豆酱蒸鱼

鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可
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