黄鳝丝

鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配

芹黄鳝丝

黄鳝切为长约一寸半的粗丝，用盐、料酒码味；芹菜只取菜心，也切为一寸半的丝，加盐码味；色拉油烧熟，先下黄鳝丝煸酥，再加芹菜心，起锅前加适量味精、勾芡，菜成。
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黄鳝煲

洗净的葱姜蒜切好备用黄鳝洗净切断。最好在黄鳝的背上切几刀，比较入味。洒一些盐在黄鳝上，用手捏几下，能把黄鳝上的脏东西捏出来，然后清水洗净。待锅里油热，放入姜蒜爆香，在加入洋葱，炒至洋葱有点透明。加入黄鳝炒至黄鳝两面金黄，加入料酒在翻炒几下。放适量水，我用的是砂锅，大火至水开，中火在炖20-30分钟即可。最后调味。按个人口味加葱，味道很鲜！
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【浙菜】素炒黄鳝丝

准备好所有的食材。冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。香菇提前泡发。取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。把酱油挤干加入淀粉拌均匀。炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。微黄捞出沥油。等油温在升高再次复炸一遍。炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。炒锅倒油爆香姜末。倒入笋丝翻炒均匀。翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。加入调好的料汁翻炒均匀。淋入香油翻炒均匀关火。盛盘后在上面撒上香菜段即好。
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黄鳝汤

准备材料山药白白汤
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干煸黄鳝

购买所需材料：黄鳝（48元一斤），蒜苔（8元一斤）准备佐料：蒜，泡姜泡海椒，豆瓣，花椒，八角，盐，味精，豆油1.炒锅准备，倒菜油，加盐，把黄鳝先爆一下。2.爆好的黄鳝先装到盆里。1.就着剩下的油加花椒，泡姜泡椒。然后豆瓣。然后糖。2.倒入爆好后的黄鳝翻炒。3.加豆油继续翻炒后倒入蒜苔。起锅加味精。完成。
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茄子黄鳝

将买来的茄子洗净，切成小块，浸泡十分钟左右。将黄鳝剪成均匀的小段。将蒜头拍碎，然后切成小片，辣椒也切成小片。锅中倒入油，将蒜头和辣椒放入油中，等锅稍热时，将黄鳝倒入锅中。大火爆炒两分钟左右。然后放入各种调料。翻炒两三分钟左右。再将浸泡好的茄子倒入锅中。翻炒两分钟左右。再加入适量清水，盖上锅盖大火煮十分钟左右。然后小火煮三分钟左右。再加入少许味精即可出锅。
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炒黄鳝

黄鳝洗净，剪成段准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮胡萝卜和青椒，切小块油热后，下蒜头和辣子，爆香下黄鳝，翻炒2分钟左右加入黄油和酱油，再翻炒加入适量开水，加盖，煮5分钟左右加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒再加入青椒片，翻炒片刻出锅了哈
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茄子烧黄鳝

备茄子，黄鳝，姜，青蒜，辣椒。茄子跟辣椒用清水泡洗备用。热锅加油。将辣椒及蒜片下锅。小火煸至食材出味。再将姜丝下锅提味。转大火将改好的茄子下锅。微煸炒一下再将黄鳝下锅。炒至出味后，淋适量料酒提鲜。再加适量酱油提色。再加适量蚝油提味。加适量清水，上盖焖煮一下食材入味。焖至收汁后，再将青蒜改刀下锅。翻炒均匀挂味即可出锅。
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双椒黄鳝

营养又美味的黄鳝一直以来就是养肝、壮阳壮腰、补肾虚的极品食材，虽然是长的比较难看，但是作为食材那是美食老饕经常回去探索研究的，烹饪简单会做鱼就会做黄鳝了。鳝鱼去头，去内脏，切5厘米左右条段状放入生抽和料酒搅拌腌制5分钟放油，5成热时候，放入腌制好的鳝鱼段，大火炒1分钟捞出重起锅，放油，放入蒜片、姜丝、青红尖椒丝，炒大概半分钟就好将之前炒好的鳝段放入，炒匀，大概半分钟就好，因为此时鳝段已经6成熟了，不需要太长时间1、黄鳝营养丰富，头可以不去，但是好多人比较不喜欢，去头也可以；2、炒鳝段的时候时间不要太长，大火1分钟左右就好，因为还要和青红椒一起再炒制。
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黄鳝烧茄子

黄鳝宰杀清洗干净，切成段备用。茄子改刀切成滚刀块备用。炒锅倒油适量，大火烧热，放入生姜煸出香味，倒入黄鳝翻炒，倒入料酒去腥味。黄鳝煸炒后，加入老抽上色，加盐，糖调底味，加水没过黄鳝，大火烧开后，加盖中火焖烧15分钟左右。黄鳝焖烧后，倒入茄子，大火翻动，加盖转中火继续焖烧5分钟左右，至茄子烧塌即可。大火收汁，加盐，糖，生抽调好口味即可，注意留汤汁略宽些。成品菜装盆，此菜品黄鳝肉骨分离，酥软可口，茄子软糯，茄香浓郁，营养丰富。
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