营养又鲜嫩的虾仁滑蛋,粤菜经典,清淡爽口,适合老人小孩吃

时间:2023-05-24 浏览:129分类:小吃 当前位置:首页 > 小吃 > 正文

营养又鲜嫩的虾仁滑蛋,粤菜经典,清淡爽口,适合老人小孩吃

夏天来了,气温高,闷热潮湿,人们的心情容易烦躁,而且胃口也不好,吃什么都不香了。这个时候,要及时调整饮食,记住要少吃寒凉、辛辣、油腻的食物,尤其是雪糕、冷饮等,对脾胃伤害很大。

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天气越来越热,建议饮食要清淡一些,多吃些高蛋白的食物,有助于恢复体力,精神饱满。说到清淡饮食,就不得不提到粤菜。

粤菜的特点就是清淡,有很多名菜比如白斩鸡、盐焗鸡、白灼生菜等等,都是非常清淡的。广东人烹饪起“清淡菜”来得心应手,今天要给大家推荐的这道菜,非常适合夏天吃。

这道菜就是“虾仁滑蛋”,虾仁、鸡蛋都是非常有营养的食物,含有丰富的蛋白质、钙、铁等成分,味道也极其鲜美,老人孩子都爱吃。这道菜的烹饪方法特别简单,但很多人还是做不好,虾仁有腥味,鸡蛋不滑嫩,并不好吃。

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今天我给大家分享一下经典粤菜的正确做法,20年粤菜大厨教你技巧,轻松做出这道美味菜肴,清淡爽口,鲜嫩美味,喜欢吃的朋友一起学着做吧。

【粤菜经典——虾仁滑蛋】

准备新鲜大虾、鸡蛋、纯牛奶、大葱、生姜、蒜瓣、白花椒粉、料酒、食盐、香油、淀粉、白糖、清水。

1、大虾去掉虾头、虾壳,挑出虾线,洗干净备用。虾仁放入碗中,加入适量食盐、白糖、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀后腌制15分钟。

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2、鸡蛋打入碗中,这道菜用的鸡蛋比较多,建议打4个,加入适量食盐、白糖、纯牛奶搅拌均匀。纯牛奶和鸡蛋的比例是2:1,差不多100毫升。

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3、碗里加入1勺淀粉,倒入适量清水,搅拌均匀后倒入鸡蛋液中,再次搅拌均匀。鸡蛋液加入了牛奶、淀粉水,炒出来口感更加鲜嫩、香浓。

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4、腌好的虾仁倒掉料汁,沥干后备用。锅里倒入适量油,烧热后倒入虾仁,中小火炒至虾仁变色,盛出后倒入鸡蛋液里,再次搅拌均匀。

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5、锅里多加一些油,油温五成热时倒入虾仁鸡蛋液,中火煎一会儿,底部的鸡蛋液开始凝固后,用铲子轻轻翻炒,让鸡蛋块裹住虾仁,炒至鸡蛋液完全凝固后即可关火,撒上葱花,淋上适量香油翻炒均匀即可。

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【技巧总结】

1、虾仁要提前腌制,可以去除腥味,更加入味。虾仁要先炒熟,再放入鸡蛋液里,这样口感才鲜嫩。

2、鸡蛋液一般是加温水,但想要更好吃,建议加纯牛奶,和鸡蛋液的比例是1:2。一个鸡蛋大约50毫升,就按这个比例来加纯牛奶,炒出来营养很丰富,口感更鲜嫩,味道更香。加淀粉水,也是为了让鸡蛋更嫩。

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3、炒鸡蛋时要用中火,火候太大鸡蛋容易炒焦,吃着不鲜嫩;火候太小的话,炒的时间长,鸡蛋会炒老,也不好吃。

4、虾仁、鸡蛋都含有丰富的谷氨酸,和盐结合就会生成谷氨酸钠,也就是味精,所以味道很鲜美。这道菜就不要放鸡精、味精、蚝油等增鲜调料,不然会破坏原味。

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