上班累了吧?进来吃爪子,抓住夏天的尾巴

时间:2023-05-24 浏览:253分类:小吃 当前位置:首页 > 小吃 > 正文

抓住高温天的尾巴,我一口气把鸡爪的所有泡发做法几乎都做全了:百香果柠檬、泡椒、蒜蓉、酸辣……灵魂料汁的调法都在这里,知无不言,够吃好几年。

这下彻底没有后路了。

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自己买鲜鸡爪回来就能做,如果想吃无骨的,亲妈级的去骨教程也贴在菜谱里。你们好好学,准保能把小鸡爪子收拾得服服帖帖。

手动剥了一下午鸡爪的辛苦,都化作入口的终极幸福。

听说最近剧不少,祝你们吃着鸡爪,追剧开心。

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凉拌鸡爪

1、鸡爪剪去指甲,清水浸泡约20分钟,去除鸡爪中的血水。

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2、下冷水锅中,加入姜片和葱段,中火煮沸后继续煮约8分钟(期间撇去浮沫)。

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3、捞出鸡爪,放入冰水中浸泡20分钟,更脆爽,取出后用厨房纸擦干表面水分,可以腌料汁了。

*如果做无骨鸡爪,此步骤后将鸡爪放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。

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如果你想要去骨的话

1、冷冻好的鸡爪,将各个关节扭动,用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。

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2、弯折最粗的主干骨(使其与其他脚趾骨的连接处分离),用小刀将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断,扭动后拔出主干骨。

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3、接下来处理脚趾骨,用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开,让骨肉分离,取出。

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四种风味料汁

①百香果风味:碗中加入半勺姜末、2勺香菜、1勺蒜末、1勺葱花、2个百香果、4片柠檬、2勺白砂糖、半勺盐、3勺生抽、1勺白醋、1勺辣椒圈和120g饮用水,搅拌均匀。

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②泡椒风味:碗中加入3片姜片、1勺辣椒圈、1勺葱花、2勺白砂糖、半勺盐、2勺白醋、20g洋葱丝、100g泡椒水、80g泡椒、20g芹菜条和20g胡萝卜条,搅拌均匀。

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③蒜蓉风味:碗中加入3勺蒜末、2勺辣椒圈、2勺洋葱丁、2勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋和120g饮用水,搅拌均匀。

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④酸辣风味:碗中加入1勺蒜末、2勺白芝麻、1勺辣椒面和半勺盐,泼入热油,再加入3勺香醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、4片柠檬、2勺香菜、1勺蒜蓉辣酱和120g纯净水,搅拌均匀。

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让夏天有场完美收尾

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