夏日炎炎，凉拌菜绝对是餐桌上不可或缺的佳肴。今天给大家分享夏日必备的8款凉拌菜，做法简单，爽口开胃，学会能吃一夏天。
凉拌菜花
菜花一般都是炒着吃或者做干锅菜花，今天和大家分享点不一样的吃法，凉拌菜花，夏季爽口小凉菜不容错过哦。
食材：菜花、小米辣、蒜、干红辣椒、盐、白醋、生抽、白糖
做法：
1、菜花掰成小朵，洗净，锅中烧开水放入菜花，焯至断生盛出，浸泡凉水，冷却后沥干水分装盘备用
2、蒜切薄片、小米辣切小粒放入菜花中，加少许食盐、生抽、白醋和白糖；
3、锅中热油，放入干红辣椒段炸香后浇在菜花上，搅拌均匀即可。一道爽脆微辣，夏日必备的凉拌菜花就做好了，味道口感都很绝哦
凉拌花生米
食材:花生米，胡萝卜切丁，芹菜切小段、花椒，八角，葱段，姜片、大蒜，干辣椒，香油，白糖
做法：
1、花生米冷水下锅，加葱，姜，花椒，八角，多放点盐，开锅煮二十分钟，关火再焖二十分钟左右（喜欢吃烂一点口感的，可以煮久一点焖久一点）
2、干辣椒段淋热油备用，蒜臼子里放盐，放大蒜，捣成蒜泥备用
3、水开加少许食用油，少许盐，把芹菜胡萝卜放进去，水开焯十五秒左右，捞出过凉水
4、把花生米，芹菜，胡萝卜放大盘里，把蒜泥倒进去，把辣椒油倒进去，多淋点香油，加少许白糖提鲜，拌匀就可以啦
5、夏天吃点凉拌菜很清爽，也很开胃，治愈夏天的没胃口，当做下酒菜也是非常OK的~这道菜重点是，蒜泥和香油，要多放，用我妈的话说就是，出味~
凉拌金针菇菠菜
食材：金针菇:150克、菠菜:6棵、酱汁配比：高汤300毫升，酱油30毫升，味淋30毫升、木鱼花适量、盐少许
做法：
1、菠菜去根洗干净，金针菇去根洗干净。酱汁把高汤、酱油、味淋倒进锅里，煮沸关火，冷却备用。
2、另烧一锅水，放入少许盐，手持菠菜，先将菠菜根部煮15~20秒，然后把菜叶也放进锅里整体再煮30秒。快速捞出冲凉。然后将菠菜拧干。
3、取一只碗，把拧好的菠菜放到碗里，倒入适量冷却好的酱汁，让菠菜浸泡在酱汁里。再烧开一锅水，倒入金针菇，煮熟金针菇后捞出，冲凉沥干水分。此时把3的菠菜拿出来再拧干。
4、取一只深碗，放入拧好的菠菜和沥干的金针菇，将剩余的酱汁都倒进去，浸泡30分钟以上。取出菠菜和金针菇，沥干酱汁，菠菜切成适合吃的大小，摆盘，淋上一点酱汁，撒上木鱼花即可。一份超级简单爽口的日式拌菜，吃饭的时候配上这么一份小菜超好吃。
凉拌土豆丝
食材：土豆2个350克、胡萝卜80克，青椒1个50克，小米椒3个，红干辣椒丝一小撮
调料：玉米油35克，蚝油10克，食盐5克、白醋5克，花椒油5克、芝麻油5克，白糖3克、蘑菇精3克，白芝麻适量
做法：
1、土豆，胡萝卜去皮洗净，切成粗细均匀的细丝；我是用刨丝机刨的，效果很好非常细，青椒也切成细丝
2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净
3、锅中把水烧开，先下土豆丝和胡萝卜丝煮大概1分钟，再下青椒丝一起再稍微煮一下就行了
4、煮好的丝捞起来用冷水冲洗干净，再放到加了冰块的凉水里浸泡几分钟捞出沥干
5、小碗里放切好的小米椒丝，干辣椒丝和白芝麻，玉米油倒入锅中加热至冒烟后迅速浇倒到小碗里后待凉
6、取一个大碗放入沥干水的土豆丝胡萝卜丝和青椒丝，然后把白醋，盐，蚝油，糖，花椒油和芝麻加入，最后把调好的辣椒油浇上去后搅拌匀就好啦！
7、土豆丝放冰水里这一步可以省略，但如果泡一下土豆丝会更爽脆些，土豆汆水时间不要久2分钟差不多了，时间久就不脆了哦！如果不喜欢的麻辣的味道，花椒油用等量的芝麻油替代，如果嫌做辣椒油麻烦，就直接放两勺老干妈也挺好吃哒
香菜拌腐竹
虽说腐竹是黄豆的衍生物，但与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富。凉拌的腐竹，既清爽开胃又劲道好吃。
食材：150克腐竹、30克香菜、少许木耳
做法：
1、将腐竹、黑木耳用冷水浸泡至软，腐竹剪成段，黑木耳撕成小朵；
2、将泡好的腐竹挤干水份，锅中倒入适量清水，放入腐竹、木耳、葱段、姜片，撒少许盐，水开后，转小火略微煮十来分钟即可捞出沥干水分备用；
3、开始准备料汁：碗中放入适量小米椒、蒜末、葱花、白芝麻，撒少许盐、鸡精；
4、将植物油烧热后，浇入调料碗中；再倒入1汤勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，并充分搅匀；将拌好的料汁浇在腐竹木耳上面，充分拌匀即可。腐竹浸泡软之后一定要挤干水分，再放入开水锅中，加些盐、葱姜煮至入味，让其有些底口。
黄瓜皮蛋
久吃也不厌的黄瓜皮蛋，配上灵魂酱汁，那味道真的太赞了。
食材：皮蛋4颗、黄瓜1根、生抽2勺、蒜头2粒、小米椒2根、辣椒油1茶匙、醋半勺、盐/糖适量
做法：
1、皮蛋去壳切成四瓣；将黄瓜削成薄片，卷成小卷，放在盘子的正中间；
2、皮蛋整齐的码在黄瓜卷四边；
3、准备酱汁：2勺生抽、蒜头2粒、小米椒2根、辣椒油1茶匙、醋半勺、盐/糖按个人口味调节；将酱汁淋在皮蛋上面，一道可口的凉拌皮蛋就完成了。
凉拌茄子
吃厌了油腻热辣的肉末茄子，那就来一道凉拌茄子吧，只需要一点油，轻松打开你的味蕾，关键是好吃低脂有营养！
食材：长茄子、青椒、红椒、小葱、大蒜、盐、鸡精、醋、辣椒油、芝麻油
做法：
1、青红辣椒切成丝，大蒜、小葱切碎备用；
2、将洗净的整条茄子放入锅中蒸5至8分钟，蒸熟后晾凉；
3、将茄子手撕成条装入碗中，加入用适量的盐、鸡精、大蒜、醋和辣椒油调出开胃的料汁，滴少许芝麻油调味，抓拌均匀，最后撒上些许小葱点缀，即可装盘。软滑香糯的茄子拌上凉拌汁，口感如肥而不腻的肉块，相当的可口美味！你学会了吗？
凉拌木耳
都说吃木耳对身体有好处，我小时候开始家里就总做拌木耳，看着我妈一会功夫就做好了，看着看着慢慢就学会了。小时候总吃，超好吃，爽脆鲜嫩很可口，是记忆中的味道，给大家分享下做法
食材：木耳、大葱、小葱、花椒、干辣椒面、食用油、生抽、醋、芝麻油、藤椒油、盐、糖
做法：
1、黑木耳提前凉水泡发3-4小时左右，泡好的木耳焯水沥干备用
2、碗里放入蒜蓉、葱白、炒熟打碎的干辣椒面、花椒
3、泼热油，泼热油以后特别香
4、调入盐、白糖、生抽、陈醋、芝麻油、藤椒油、葱花拌匀
5、调好的拌汁拌匀木耳，可以再撒点葱花蒜蓉香菜，凉拌菜的所有调料可以根据个人喜好随便放，加一些小米辣和生洋葱味道会更好~
